Gerechten met bier

Stoverij van hoevekip met geuze

• 2 middelgrote uien
• 1 kg hoevekip
• 2 wortels
• 2 rode paprika's
• tijm
• peterselie
• 2 flesjes geuze
• honing
• 1 liter kippenfonds
• lente-uitjes

1. Snijd de kip in kleine stukken van 3 op 3 cm.
2. Leg de kip in een kom of schaal en kruid deze af met wat verse tijm, peper en zout en wrijf het vlees in met twee eetlepels honing.
3. Was en snijd de paprika's, de uien en de wortels en snijd ze in een mooie julienne
4. Zet een diepe pot op het vuur met een stevige klont boter, laat de boter smelten en voeg dan de kip toe.
5. Kleur de kip mooi bruin rondom.
6. Voeg vervolgens de gesneden groenten toe en laat even mee kleuren.
7. Blus vervolgens het geheel met de flesjes geuze en laat even opkoken.
8. Voeg vervolgens een liter kippenfonds toe.
9. Laat het geheel een klein uurtje op laag vuur sudderen. Roer regelmatig.
10. Voeg naar smaak eventueel nog wat extra honing, een lepel mosterd en/of een snee peperkoek toe.
11. Bind indien nodig het geheel een beetje bij met maïzena of blanke roux.
12. Werk vlak voor opdienen met wat fijngehakte peterselie en fijn gesneden lente-uitjes af
13. Serveer het gerecht met aardappelkroketjes

Vlaamse stoverij van rund met bruin bier

• 1,5 kilo endvogel of voorgesneden rundstoofvlees
• 2 middelgrote uien
• 3 flesjes (ongeveer 1 liter) bruin abdijbier (Leffe, Grimbergen, Chimay)
• 1 liter bruine fond
• enkele sneden brood
• mosterd
• laurier
• bloem
• peper en zout

1. Pel de uien en snijd ze overlangs door in twee.
2. Snijd vervolgens de uien in dunne, halve ringen.
3. Zet een grote diepe kookpot op het vuur met een stevige klont boter.
4. Bak het vlees op hoog vuur aan bestrooi met een beetje peper en zout, schroei het vlees mooi dicht.
5. Voeg de uien toe en laat even mee aankleuren.
6. Bestrooi het geheel met een beetje bloem en roer goed om.
7. Blus vervolgens de inhoud van de kookpot met het bier (liefst op kamertemperatuur).
8. Laat het geheel even opkoken en voeg dan de bruine fond toe.
9. Laat de saus opnieuw aan de kook komen en draai vervolgens het vuur op een lage stand.
10. Voeg enkele sneden brood, besmeerd met mosterd en enkele blaadjes laurier toe.
11. Laat de stoverij zeker 1,5 uur op zacht vuur pruttelen en roer regelmatig even.
12. Proef van de saus en het vlees.
13. Kruid de saus naar smaak bij met peper, zout en eventueel nog een extra lepel mosterd.
14. Het vlees moet goed mals en sappig worden en bijna uiteenvallen in lange vezels.
15. Indien gewenst en/of nodig kan de saus nog een beetje extra gebonden worden met bruine roux.
16. Serveer het gerecht met verse frieten of brood.

Kabeljauwhaasje met saus van witbier en groentenspaghetti

• kabeljauwhaasjes op vel (1 per persoon)
• paprika
• groene courgette
• gele courgette
• wortel
• 1 flesje witbier (Hoegaarden, Brugse Witte, ...)
• 0.5 liter room
• bouquet garni (tijm, laurier, peterseliestengel)
• visfumet of visbouillon (poeder of vloeibaar)

1. Snijd de paprika in reepjes
2. Snijd de courgette in twee (niet overlangs) en haal de courgetten door een mandoline, zodat je lange smalle reepjes krijgt, of snijdt ze in lange dunne balkjes.
3. Schil de wortels en snijd ze eveneens in twee gelijke lengten, haal ze ook door de mandoline.
4. Meng de gesneden groenten.
5. Bak de groenten in een sauteuse (iets diepere pan) met een beetje boter en olijfolie.
6. Kruid met peper en zout en een beetje tijm, zet het vuur op de lage stand.
7. Blus vlak voor het opdienen (1-2 minuten) met een bodempje water om de groenten beetgaar te maken

1. Giet de inhoud van het flesje bier in een steelpannetje.
2. Voeg de bouquet garni en enkele zwarte peperkorrels toe.
3. Laat het bier even opkoken.
4. Giet vervolgens de room bij het geheel en roer alles even om.
5. Breng zachtjes aan de kook.
6. Voeg een eetlepel visfumet toe en laat weer even opkoken.
7. Proef van de saus en kruid bij naar smaak met fumet, peper, zout, ...
8. Haal de saus door een sauszeef.

1. Kruid de kabeljauwhaasjes met zeezout en peper van de molen.
2. Zet een pan op het vuur met een klontje boter en een paar druppels olijfolie. Laat de pan niet té heet worden.
3. Bak vervolgens de haasjes een 3-tal minuten op de velkant goudbruin, vervolgens ook een 3- tal minuten op de vleeskant.
4. Haal ze uit de pan en leg ze even op een stukje doek of keukenpapier.

• Gebruik een diep bord.
• Schik een hoopje van de groentenspaghetti in het midden van het bord.
• Leg de kabeljauwhaas met de velkant naar boven op de spaghetti.
• Giet een beetje saus rondom de spaghetti en vis.
• Serveer het gerecht met gekookte of gebakken aardappeltonnetjes, puree of kroketten.

Lees verder

• Keukenbasissen: bindmiddelen en roux
• Sauzen bij rundvlees