Recept voor Groentekoekjes

Groetenkoekjes met zoete wortel en pastinaak is een prima gerecht voor bij een stukje vlees aangezien het aardappel en groente bevat. Het duurt ongeveer een half uur om te maken en is heel makkelijk te bereiden.

Ingredienten

voor 4 personen

• 60 g bloem
• 3 eieren
• 150 g geraspte pastinaak
• 150 g geraspte wortel
• 500 g geraspte zoete aardappel
• 50 g geraspte parmezaan
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• zout, peper
• olie, voor het bakken
• 200 g zachte kaas, zoals ricotta, geitenkaas, roomkaas of Monchou

Bereiding

Doe de bloem in een kom. Voeg eieren toe en klop glad. Voeg pastinaak, wortel, zoete aardappel, parmezaan, peterselie, zout en peper toe en meng. Verhit een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag op halfhoog vuur. Doe wat olie in de pan en vorm kleine platte koekjes, door een kleine hoeveelheid van het mengsel plat te drukken in de pan. Bak 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Doe de zachte kaas tussen twee koekjes.

Tips
Serveer eventueel met rucola.
Maak de koekjes niet te dik, ze mogen best een beetje krokant zijn.
Pastinaak is een grote wortel, creme-wit van kleur en is in de winterperiode vanaf november in de winkel te vinden. © 2006 - 2010 Olijfia, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 09-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Olijfia is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Recept udon in kippensoep met groente en koriander: "De pasta" is een special over het beste wat Italië te bieden heeft: het culinaire. Eenvoudige recepten worden voor u uitgelegd. Er wordt gestreefd naar ee…
• Vergeten historische groenten weer op het menu: Brave Hendrik, pastinaak, schorseneer en huttentut zijn voorbeelden van groenten die al stammen uit de Middeleeuwen. In de loop der eeuwen zijn deze groenten e…
• Vergeten groenten of historische groenten,de vergeten smaak: In de loop der jaren zijn veel groenten langzaam uit beeld verdwenen en werden nauwelijks meer te koop aangeboden. Heel langzaam winnen de traditi…
• Steel de show met groenten: Is het geen plaatje? Eten dat lekker en gezond is, wie wil dat niet! En het mag en kan ook nog eens mooi uitzien. Kies je ingrediënten niet alleen op kleur, maar ook op vorm en su…
• Knolselderij: groente voor zoetekauwen: Knolselderij is de groente bij uistek voor zoetekauwen. Het is misschien een 'groente' die je moet leren liefhebben, maar als je eenmaal hebt ontdekt wat er mee kan bl…