Recept: Vinaigrettes met citroen

De basis van een goede vinaigrette

• De verhoudingen zijn één deel azijn op drie delen olie.
• De allerbeste kwaliteit olie is nodig.
• Peper en zout moet met beleid worden gebruikt.
• De bestanddelen moeten flink geklopt worden.

• Doe één eetlepel rode wijnazijn in een slakom en los er al roerend wat zout in op.
• Voeg lepel voor lepel de olie toe, terwijl je stevig klopt met een garde.
• Kruid de vinaigrette naar eigen smaak.

Enkele variaties met citroen

• Neem een eetlepel mosterd en een eetlepel honing.
• Voeg een eetlepel citroensap toe.
• Roer er twee eetlepels olijfolie onder en klop totdat je een lobbige saus hebt.
• Peper en zout toevoegen naar eigen smaak.

• Neem een of twee eetlepels mayonaise.
• Voeg een eetlepel citroensap toe.
• Roer er voorzichtig drie eetlepels olijfolie door.
• Kruiden met peper, zout en basilicum.

• Snij de groenten voor de griekse sla (paprika, tomaat en ajuin) boven een slakom zodat het vocht van de groenten erin wordt opgevangen.
• Voeg drie eetlepels olijf- of sla-olie en één eetlepel citroensap toe.
• Kruiden met oregano en zout.

• Neem een eetlepel mosterd, een eetlepel citroensap, een eetlepel wijnazijn, vijf eetlepels olijfolie en een eierdooier.
• Gooi deze ingrediënten in een shaker en schudt goed door elkaar.
• Kruiden naar smaak met peper en zout.