Chocolademousse: klassiek recept en luchtige variant

De klassieke chocolademousse -of simpelweg “chocomousse”- wordt gemaakt met eigeel en soms ook boter, maar je kan ook voor een luchtigere variant kiezen met eiwit en room.

• Luchtige chocolademousse
• Klassieke chocolademousse
• Versiermogelijkheden

Luchtige chocolademousse

Ingrediënten

• 120 gram pure bittere chocolade (neem zwarte chocolade en gebruik geen melkchocolade, noch witte chocolade)
• 250 gram room
• 75 gram eiwit
• 60 gram griessuiker

Bereiding

• Breek de chocolade in kleine stukken van ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig kunnen smelten.
• Laat de chocolade smelten ‘au bain marie’ samen met 50 gram room. (au bain marie: doe de chocolade in een kommetje en zet dat kommetje in een grotere kom met water die je opwarmt op het vuur)
• Roer niet in het kommetje zolang de chocolade niet volledig gesmolten is. Eens de chocolade helemaal gesmolten is, kan je hem van het vuur halen en zeer voorzichtig met een houten lepel alles omroeren.
• Laat de chocolade afkoelen tot +- 35graden. Om de temperatuur te controleren kan je voorzichtig met je pink eens voelen of de temperatuur van de chocolade ongeveer gelijk is aan je lichaamstemperatuur.

• Klop intussen de overige 200 gram room half stijf met een mixer of klopper.
• Klop in een andere pan het eiwit tot het vaste vorm krijgt. Voeg er dan langzaam de suiker bij en blijf vooral verder kloppen. De suiker moet helemaal opgelost zijn.
• Neem een spatel en spatel de chocolade, de room en het opgestijfde eiwit voorzichtig door elkaar totdat ze een gladde, homogene massa vormen.
• Doe de chocomousse in kommetjes en laat enkele uren koelen in de koelkast.

Klassieke chocolademousse

Ingrediënten

• 200 gram pure chocolade of melkchocolade
• 4 eieren
• 4 eetlepels kristalsuiker

Bereiding

• ]Smelt de chocolade au bain marie.
• Voeg de eierdooiers en suiker samen en klop ze tot het mengsel witter wordt.
• Doe de gesmolten chocolade erbij en klop stevig en snel door.
• Klop het eiwit tot het zeer stevig is. (Het is stevig genoeg als je de kom omgekeerd kan houden en het eiwit in de kom blijft hangen)
• Meng voorzichtig een beetje eiwit door de chocolademassa. Als je meteen alle eiwit erdoorheen spatelt, kan het inboeten aan stevigheid.
• Meng daarna pas de rest van het eiwit erdoorheen.
• Doe de chocolademousse in kommetjes en laat enkele uren koelen in de koelkast.

Versiermogelijkheden

• Strooi wat geraspte kokos over de chocomousse.
• Strooi enkele witte chocoladeschilfers over de chocolademousse.
• Neem een langwerpig koekje en steek het uiteinde in de chocolademousse.
• Leg een halve aardbei op de chocomousse.

Zie ook:
Alles over chocolade + recepten met chocolade © 2007 - 2009 Evaluna, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 25-08-2007, laatst gewijzigd op 25-08-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Evaluna is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Het populairste nagerecht: chocolademousse: Het volgende recept heb ik al meerdere keren gemaakt en het is nog nooit mislukt geweest. Chocolademousse maak je best met côte d'or, omdat deze chocolade goed afs…
• Pannenkoeken-chocomousse taart: Weinig tijd en een kinderfeestje dat dringend taart nodig heeft? Hier een recept waarbij de kinderen u als een God zullen onthalen en u verliest er niet eens gek veel tijd mee…
• 2 nagerechtjes: witte chocolademousse en sinaasappelmousse: Wil je een eenvoudig receptje voor witte chocolademousse? Een receptje dat op een tiental minuutjes klaar is en een nagerechtje waarvan je enkele u…
• Chocochino (heerlijk): Houd uw kind van chocolade? Dan is dit het recept, het is smakelijk en ook nog mooi achteraf als u het gemaakt hebt.
• Recept udon in kippensoep met groente en koriander: "De pasta" is een special over het beste wat Italië te bieden heeft: het culinaire. Eenvoudige recepten worden voor u uitgelegd. Er wordt gestreefd naar ee…