Courgette/basilicum soep met mozzarella

In de reeks heerlijke soepjes, ditmaal een huisspecialiteit. Een hartig soepje dat zowel zijn weg naar de liefhebbers van courgettes als die van kaas vindt, en dat zowel de doordeweeks keuken als de meer feestgerichte dissen eer aandoet.

Ingrediënten

• drie handgrepen verse basilicum
• twee middelgrote courgettes
• 20 cl verse light kookroom
• 1 klein bolletje mozzarella
• olijfolie
• 100 gram varkenssneetje of biefstuk (als soepvlees)
• 1 dikke worst
• 1 liter water
• 1 sjalot
• 1 koffielepel ‘mélange de France, French dried herb mix’ van oil & Vinaigre
• zwarte peper, zout
• 50 gr bakboter
• mixer

Werkwijze

• schil de courgettes met een dunschiller
• snij ze in kleine blokjes
• versnijd de basilicum
• smelt de boter
• glazig de sjalot
• glazig de courgetteblokjes tot ze net niet bruin zijn
• werp er de basilicum bij
• voeg twee koffielepels olijfolie toe
• bijkruiden
• kook het water met het varkenssneetje en de worst
• giet het bij de courgettes
• voeg de sjalot bij
• voeg de French dried mix toe
• laat tien minuten doorkoken
• versnijd de helft van de mozzarella in halve kubusjes
• vis het vlees uit de soep
• laat nog even bijkoken
• fijnmixen
• neem de pan van het vuur
• voeg de room toe
• zet pan terug op vuur en laat net niet koken
• bijkruiden

• in borden scheppen
• leg in elk centrum van elk soepbord een of twee eetlepels mozzarella (naar smaak)
• werk af met een vers blaadje basilicum

Verwante artikelen

• Italiaanse tosti: Een heerlijke Italiaanse tosti....het recept is afgestemt op 4 personen. en het bevat per tosti circa 210 kcal.
• Preisoep op grootmoeders wijze: Soepen Soep wordt altijd bij het begin van de maaltijd gegeven. Ze heeft tot doel de eetlust op te wekken en het verteringsstelsel op gang te brengen. Daar soep meestal voor 2…
• Zwitserse gebonden soep - Recept: Hier volgt het recept voor Zwitserse gebonden soep. Één portie Zwitserse gebonden soep bevat ca. 320 Kcal.
• Litouwse soep - Recept: Hier volgt het recept voor Litouwse soep. Één portie Litouwse soep bevat ongeveer 175 Kilocalorieën.
• Geen mozzarella meer op de pizza: Mozzarella is een kaassoort uit Italië die we kennen als de grote lichte ronde plakken kaas op de pizza. Maar Europa verdenkt de mozzarella kaas ervan dioxines te bevatten e…