Pasta recepten: Pastasauzen IV

Bij de pasta is het altijd lekker om een saus erbij te hebben. In dit artikel vindt u de recepten voor uiensaus, zalmsaus, tuinkruidensaus, bechamelsaus en tomatensaus.

De sauzen

• Salsa alle cipolle – Uiensaus
• Salsa alle salmone – Zalmsaus
• Salsa alle herbette – Tuinkruidensaus
• Salsa besciamella – Bechamelsaus
• Sugo di pomodori – Tomatensaus

Salsa alle cipolle – Uiensaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden

• 1/2 kg uien
• 100 gr boter
• 2 dl verse room
• 2 dl magere kippenbouillon
• zout, vers gemalen zwarte peper en muskaatnoot

Fruit de in ringen gesneden uien in de boter zonder te laten kleuren. Overgiet met bouillon en laat onder de deksel nog 25 minuten doorstoven. Pureer de uiensaus met de staafmixer, roer de room erdoor en laat indikken. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Salsa alla salmone – Zalmsaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Benodigdheden

• 250 gr gekookte zalm
• 50 gr geraspte parmezaan
• ½ l bechamelsaus
• 2 eetlepels vers gehakte dille
• muskaatnoot, zout en peper

Bereid een klassieke bechamelsaus en roer er de klein gesneden en de ontgrate zalm door met de parmezaanse kaas en dille. Kriud met peper, zout en muskaatnoot en garneer met een takje verse dille.

Salsa alle herbette – Tuinkruidensaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Benodigdheden

• 1 toefje van: dille, basilicum, peterselie, bieslook, kervel, dragon en melisse
• 1 ui
• 3 hard gekookte eieren
• 1 ½ dl verse room
• 1 ½ dl yoghurt
• 250 gr verse kaas
• 3 eetlepels citroensap
• 1 scheutje Worcestershiresaus
• Paprikapoeder, zout en peper

Snijd de hard gekookte eieren in blokjes. Hak de gewassen tuinkruiden heel fijn. Snipper de ui. Klop de room met de yoghurt en de verse kaas tot een gladde saus en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, citroensap en Worcesterhiresaus. Roer de tuinkruiden, ui en eieren erdoor.

Tip
Deze saus smaakt heerlijk bij koude slaatjes van bijvoorbeeld fusilli, spirelli, torselli.

Salsa besciamella – Bechamelsaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Benodigdheden

• ½ l volle melk
• 50 gr gezeefde bloem
• 50 gr boter
• 2 eierdooiers
• zout, peper en muskaatnoot

Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Bereid een witte saus en giet de koude melk erop. Laat op een laag pitje indikken en blijf roeren om klontervorming te voorkomen. Neem van het vuur en roer de eierdooiers erdoor. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Tip
Grebruik warme saus met koude melk óf koude saus met hete melk. Anders dikt de saus niet in.

Sugo di pomodori – Tomatensaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Benodigdheden

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 knoflookteentje
• 3 sjalotten
• 4 eetlepels groene olijfolie
• 6 basilicumblaadjes
• 2 eetlepels parmezaanse kaas
• zout en versgemalen peper

Fruit de gehakte knoflook en sjalotten in de olie. Voeg er de gepureerde tomaten met hun sap en de gehakte basilicumblaadjes bij. Laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Draai het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen tot de saus dik en smeuïg wordt en de olie naar boven komt drijven. Roer af en toe om en neem het van het vuur als de saus gaat borrelen.

Eet smakelijk!

Meer pasta recepten vindt u hier © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 25-08-2007, laatst gewijzigd op 06-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Pasta recepten: Pastasauzen II: Uw eigen pastasaus maken, kruiden naar uw smaak en heerlijk genieten! De recepten voor een spinaziesaus, paddenstoelensaus, paprikasaus, gorgonzolasaus en groene pepersaus met…
• Pasta recepten: Pastasauzen I: Lekker uw eigen pastasaus maken. Zelf op eigen smaak brengen met kruiden, echt uw eigen gemaakte saus. U vindt hier de recepten voor kalfsbouillon, bruine kalfsfond, romige kaa…
• Recepten met tomaat: Recepten met tomaat - De tomaat is een veelzijdige groente die in vele recepten gebruikt kan worden.
• Heerlijke pasta recepten: Pasta hoort inmiddels bijna bij “ de Hollandse pot “ en ingeburgerd als een van zaken die s avonds op tafel komen. Enkele lekkere en eenvoudige recepten voor pastagerechten.
• Recept spaghettini Nerone: "De pasta" is een special over het beste wat Italië te bieden heeft: het culinaire. Eenvoudige recepten worden voor u uitgelegd. Er wordt gestreefd naar eenvoud in de ingrediënten…