Pasta recepten: Pastasauzen I

Lekker uw eigen pastasaus maken. Zelf op eigen smaak brengen met kruiden, echt uw eigen gemaakte saus. U vindt hier de recepten voor kalfsbouillon, bruine kalfsfond, romige kaassaus, romige mostersaus en basilicumsaus.

De sauzen

• Brodo di vitello – Kalfsbouillon
  
• Bruine kalfsfond
  
• Crema di formaggio – Romige kaassaus
  
• Crema di mostarda – Romige mosterdsaus
  
• Pesto – Basilicumsaus
  

Brodo di vitello – Kalfsbouillon

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 4 uur
Benodigdheden

• 3 ½ l water
• 2 uien
• 2 wortelen
• 1 kg ontbeende kalfsborst
• 1 scheut olie
• zout en peper

Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in grove stukken. Fruit ze met het vlees kort in de olie, overgiet met water en breng aan de kook. Schuim geregeld af en houd gedurende drie uur tegen kookpunt aan. Giet door een fijne zeef en door een stuk neteldoek en kruid met peper en zout.

Tip
De bouillon kan ingevroren worden.

Bruine kalfsfond

Voor ongeveer 2 liter
Bereidingstijd: 5 uur
Benodigdheden

• 1 ½ kg kalfsschenkel
• 1 kg gehakte kalfsbeenderen
• 200 gr varkensreuzel
• 300 gr wortelen
• 3 uien
• 3 vleestomaten
• 1 peterselietakje
• 1 takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• gekneusde peperkorrels
• ½ koffielepel zout

Doe de schenkel, beenderen en reuzel in een braadslee of de druippan van de oven en schuif in de op 250˚C voorverwarmde oven. Laat een uur bakken en schep regelmatig om. Voeg er de schoon gemaakte en gewassen groenten en kruiden bij en leng aan met ¼ liter water. Draai de oven op 200˚C en laat nog twee uur verder bakken. Giet er af en toe een scheut water bij om aanbakken te voorkomen. Schep de hele inhoud van de braadslee in een grote kookpan, kruid met zout en overgiet met een liter water. Zet de braadslee of druippan op een laag pitje, giet een liter water bij en schraap de braadbodem los. Laat kort opkoken en giet in de kookpan. Breng aan de kook, leg de deksel erop en laat nog twee uur pruttelen. Giet de fond door een fijne zeef en vervolgens door een stuk neteldoek. Laat een nacht afkoelen en schep er dan de gestolde vetlaag af.

Tip
De fond kan van tevoren worden bereid en ingevroren. Het is een ideale basis voor soepen en sauzen.

Crema di formaggio – Romige kaassaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Benodigdheden

• 2 ½ dl verse room
• 50 gr boter
• 200 gr geraspte parmezaan
• vers gemalen zwarte peper

Roer de verse room met de helft van de kaas door de gesmolten boter en houd het warm. Meng vervolgens eerst de rest van de kaas door de deegwaren en dan pas de roomsaus. Bestrooi met de zwarte peper.

Crema di mostarda – Romige mosterdsaus

Voor ongeveer 2 ½ dl
Bereidingstijd: 10 minuten
Benodigdheden

• 2 eetlepels zachte mosterd
• 2 dl verse room
• 1 scheutje citroensap
• vers gemalen peper, zout

Verwarm zachtjes de verse room en roer er de mosterd door. Kruid met peper en zout en laat indikken. Breng op smaak met citroensap.

Pesto – Basilicumsaus

Voor ongeveer 4 dl
Bereidingstijd: 10 minuten
Benodigdheden

• 100 gr verse basilicumblaadjes
• 1 gepeld knoflookteentje
• 20 gr pijnappelpitten
• 20 gr fijn gerapste pecorinokaas
• 20 gr fijn geraspte parmezaanse kaas
• ¼ l groene olijfolie
• 1 snuifje zout

Meng basilicum met knoflook en pijnappelpitten in de mixer, in de keukenmachine of gebruik een vijzel, waardoor de suas nog smeuïger en geuriger wordt. Meng er de kaassoorten door en giet er met straaltjes de olijfolie bij. Meng tot een gladde fluwelen saus en breng op smaak met zout.

Tip
Giet u een beetje olijfolie over de pesto en sluit u het af in een hermetisch gesloten potje, kunt u de pesto langer bewaren in de koelkast.

Pasta recepten: Pastasauzen II
Pasta recepten: Pastasauzen III
Pasta recepten: Pastasauzen IV

Eet smakelijk!