Pasta recepten: Pastasauzen III

Wat is er heerlijker om zelf uw pastasaus te maken? U kunt het naar eigen smaak maken met kruiden en andere ingrediënten. U leest hier bijvoorbeeld hoe u Bolognese saus maakt, tonijnsaus, olijvensaus, Genovese saus of ricotta- en hamsaus voor alle soorten pasta.

De sauzen

• Salsa al tonno – Tonijnsaus
• Salsa alla Bolognese – Bolognese saus
• Salsa alla Genovese – Genovese saus
• Salsa alla olive – Olijvensaus
• Salsa alla ricotta e prosciutto – Ricotta- en hamsaus

Salsa al tonno

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Benodigdheden

• 200 gr tonijn natuur uit blik
• 60 gr gepelde walnoten
• geraspte citroenschil
• 1 koffielepel Worcestershiresaus
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 4 basilicumblaadjes
• 2 dl groene olijfolie
• vers gemalen zwarte peper en zout

Pureer de uitgelekte tonijn met de noten, citroensap, Worcestershiresaus, peterselie en basilicum. Roer tot een gladde smeuïge saus en klop er in dunne straaltjes de olijfolie door. Kruid met zout en peper en serveer bij de hete pasta.

Salsa alla Bolognese – Bolognese saus

Voor ongeveer 1 ½ liter
Bereidingstijd: 3 uur
Benodigdheden

• 1 kg gemengd gehakt
• 1 ui
• 1wortel
• 1 selderijstengel
• 4 eetlepels groene olijfolie
• 1 dl rode tafelwijn
• 6 dl magere bouillon
• 5 eetlepels tomatenpuree
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 1 snuifje oregano
• 8 eetlepels groene olijfolie
• zout en versgemalen peper

Snij de schoongemaakte groenten in fijne reepjes en fruit ze in de hete olie. Roer het gehakt erdoor en bak mooi kruimig. Laat 15 minuten doorstoven tot al het vocht verdampt is. Blus met rode wijn en breng op smaak met laurier, peper, zout, tijm en oregano. Laat de wijn bijna volledig indampen en meng met tomatenpuree. Laat nog even doorstoven en overgiet met de bouillon. Laat onder de deksel nog minstens 2 uur zachtjes sudderen. Roer geregeld even door en giet nog wat bouillon bij als de saus te droog wordt.

Salsa alla Genovese – Genovese saus

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 2 uur
Benodigdheden

• 1 wortel
• 1 selderijstengel
• 100 gr rauwe ham met zwoerd
• 2 kg uien
• 1dl groen olijfolie
• 1 kg mager rundvlees
• 1 glas droge witte wijn
• vleesbouillon
• vers gemalen zwarte peper en zout

Hak de wortel, selderij en ham heel fijn. Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een pan die net groot genoeg is om het vlees en de groenten te bevatten. Fruit ham en groenten al roerend in hete olijfolie en leg het vlees erin. Bedek het volledig met de uien. Overgiet met water en kruid met peper en zout. Laat op matig vuur al roerend stoven tot het vlees begint te kleuren. Draai het vuur laag en laat nu het vlees heel langzaam twee uur gaar stoven. Giet er regelmatig een scheut bouillon en wijn bij om aanzetten te voorkomen. Keer het vlees geregeld om. Serveer het vlees in plakken gesneden bij de saus die vooraf door de pasta wordt gemengd.

Salsa alla olive – Olijvensaus

Voor ongeveer 2 ½ dl
Bereidingstijd: 40 minuten
Benodigdheden

• 6 eetlepels groene olijfolie
• 250 gr gepelde tomaten uit blik
• 2 knoflookteentjes
• 1 Spaanse peper
• 1 eetlepel kappertjes
• 100 gr ontpitte zwarte olijven
• 1 gehakte peterselietakje
• 1 snuifje zout

Laat de geplette en gepelde knoflook kleuren in de hete olijfolie en roer er het grof gehakte pepertje, zonder zaadjes, door. Roer er de geprakte tomaten door en kruid met zout. Laat onder de deksel op een laag pitje 30 minuten sudderen tot de saus gebonden is. Roer er de uitgelekte kappertjes, de gehakte olijven en de peterselie door. Laat even doorwarmen.

Salsa alla ricotta e prosciutto – Ricotta- en hamsaus

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Benodigdheden

• 6 eetlepels boter
• 2 prei
• 1 geplet knoflookteentje
• 125 gr magere gekookte ham
• 250 gr ricottakaas
• 1 ½ dl dikke zure room
• vers gemalen witte peper

Snijd de prei in rondjes en fruit samen met de knoflook in de boter. Voeg er de in blokjes gesneden ham bij en laat kort meefruiten. Meng in een kom de ricotta met de room tot een gladde saus en kruid met peper. Roer door de preimengsel en laat zachtjes doorwarmen.

Tip
De ricotta kan worden vervangen door een ander type verse zachte roomkaas.

Eet smakelijk!

Meer pasta recepten vindt u hier © 2007 - 2008 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 20-08-2007, laatst gewijzigd op 06-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Pasta recepten: Pastasauzen II: Uw eigen pastasaus maken, kruiden naar uw smaak en heerlijk genieten! De recepten voor een spinaziesaus, paddenstoelensaus, paprikasaus, gorgonzolasaus en groene pepersaus met…
• Pasta recepten: Pastasauzen I: Lekker uw eigen pastasaus maken. Zelf op eigen smaak brengen met kruiden, echt uw eigen gemaakte saus. U vindt hier de recepten voor kalfsbouillon, bruine kalfsfond, romige kaa…
• Recepten met tomaat: Recepten met tomaat - De tomaat is een veelzijdige groente die in vele recepten gebruikt kan worden.
• Pasta recepten: Pastasauzen IV: Bij de pasta is het altijd lekker om een saus erbij te hebben. In dit artikel vindt u de recepten voor uiensaus, zalmsaus, tuinkruidensaus, bechamelsaus en tomatensaus.
• Heerlijke pasta recepten: Pasta hoort inmiddels bijna bij “ de Hollandse pot “ en ingeburgerd als een van zaken die s avonds op tafel komen. Enkele lekkere en eenvoudige recepten voor pastagerechten.