Pasta recepten: Tagliatelle I

Tagliatelle, een pasta wat op spaghetti lijkt. In dit artikel vindt u diverse recepten voor tagliatelle, zoals tagliatelle met truffel of tagliatelle met tonijn.

De recepten

• Soufflé di tagliatelle – Soufflé van lintspaghetti
  
• Tagliatelle al salmone affumicato – Lintspaghetti met gerookte zalm
  
• Tagliatelle al tartufo – Lintspaghetti met truffel
  
• Tagliatelle primaverili – Lintspaghetti met tonijn
  
• Tagliatelle ai pomodori e basilico – Lintspaghetti met tomaten en basilicum
  

Soufflé di tagliatelle – Soufflé van lintspaghetti

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 500 gr lintspaghetti
• 80 gr boter
• 60 gr bloem
• 3 dl melk
• 3 eierdooiers
• 60 gr parmezaan
• 250 gr rauwe ham
• 6 eiwitten
• zout, versgemalen zwarte peper en muskaatnoot

Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water en laat uitlekken. Maak een blonde roux met de gesmolten boter en de bloem en giet de melk erbij. Roer tot een gladde saus en meng met de kaas, de losgeklopte eierdooiers en de fijngesnipperde ham. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Meng de saus door de deegwaren. Klop de eiwittten tot sneeuw en spatel ze door de deegwaren. Schep alles over in een beboterde soufflévorm en bak 25 minuten in een op 180˚C voorverwarmde oven.
Open de ovendeur niet tijdens het bakken, zo zakt de soufflé in elkaar!

Tagliatelle al salmone affumicato – Lintspaghetti met gerookte zalm

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 500 gr lintspaghetti
• 150 gr gerookte zalm
• 30 gr boter
• 1 sjalot
• 2 dl verse room
• vers gemalen zwarte peper

Fruit de gesnipperde sjalot glazig in de boter en voeg er de helft van de grofgehakte zalm en de room bij. Laat op een laag pitje doorwarmen en pureer met de staafmixer. Snij de rest van de zalm in fijne reepjes. Kook de tagliatelle beetgaar, laat het uitlekken en meng ze in een beboterde schaal met de zalmsaus en de zalmreepjes. Kruid met zwarte peper.

Tagliatelle al tartufo – Lintspaghetti met truffel

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 500 gr lintspaghetti
• 1 kleine truffel
• 100 gr roomboter
• 100 gr geraspte parmezaan
• ½ glas droge witte wijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Kook de tagliatelle beetgaar en laat ze uitlekken. Meng de kaas door 80 gram van de gesmolten boter en laat smelten. Giet de wijn erbij en kruid met peper en zout. Schep de pasta in een warme serveerschaal en overgiet met de resterende gesmolten boter en de kaassaus. Schaaf er met een speciaal truffelschaafje een dun laagje truffel over.

Tagliatelle primaverili – Lintspaghetti met tonijn

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 400 gr lintspaghetti
• 250 gr tonijn uit blik
• 1 krop sla
• 300 gr vleestomaten
• 4 eetlepels groene olijfolie
• 1 Spaanse peper
• 2 knoflookteentjes
• 1 toefje gehakte peterselie
• zout en peper

Snij de gewassen slablaadjes in reepjes. Fruit het gehakte pepertje, zonder zaadjes, in de olie samen met de knoflook. Neem uit de pan en doe de sla erin. Meng er de gepelde, ontpitte en geplette tomaten bij en kruid met peper en zout. Laat op een laag pitje indikken. Roer er dan de uitgelekte en verkruimelde tonijn door. Kook de tagliatelle beetgaar en meng ze in een warme schaal met de tonijnsaus. Bestrooi met peterselie.

Tagliatelle ai pomodori e basilico – Lintspaghetti met tomaten en basilicum

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 500 gr lintspaghetti
• 2 eetlepels groene olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 10 verse basilicumblaadjes
• 100 gr geraspte parmezaan
• zout en versgemalen peper

Prak de tomaten fijn en voeg ze met hun sap bij de hete olijfolie. Laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur inkoken en kruid met peper, zout en vers gehakte basilicumblaadjes. Meng de saus door de beetgaar gekookte tagliatelle en serveer de geraspte kaas apart.

Meer pasta recepten vindt u hier