Pasta recepten: Lasagne I

Lasagne, een pastagerecht waar vele recepten van bestaan. In dit artikel vindt u bijvoorbeeld het recept van lasagne met gehaktballetjes of groene lasagne van Ferrara.

Lees hier hoe u Bolognese en bechamel saus voor de pasta maakt.

De recepten

• Lasagne al vincisgrassi – Lasagne met gehaktballetjes
• Lasagne piccanti – Lasagne met pikante saus
• Lasagne verdi alla Ferrarese – Groene lasagne met op de wijze van Ferrara
• Lasagne al sugo – Lasagne met saus

Lasagne al vincisgrassi – Lasagne met gehaktballetjes

Voor 4 tot 6 personen
Benodigdheden

• 400 gr lasagnebladeren
• 250 gr kalfsvlees
• 250 gr kalfsgehakt
• 100 gr kippenlevertjes
• 60 gr boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 laurierblaadje
• 100 gr gekookte ham
• 1 eierdooier
• 1/8 l droge witte wijn
• ½ l tomatensaus
• 4 eetlepels groene olijfolie
• 225 gr mozerellakaas
• 3 hardgekookte eieren
• 125 gr vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 dl bechamelsaus
• zout en gemalen peper

Blancheer het kalfsvlees 5 minuten in kokend water. Verwijder de vliezen en hak het vlees fijn. Bak de kippenlevertjes met laurier in de helft van de boter en hak ze fijn. Verwijder de laurier. Kneed de kippenlevertjes, kalfsvlees, gehakt en gesnipperde ham met de eierdooier en peper en zout. Rol tot kleine gehaktballetjes, wentel ze door de bloem en bak ze in de olie met de rest van de boter. Overgiet met de wijn en laat indampen. Bedek de bodem van een vuurvaste schotel van ongeveer 35x25 cm met een laagje tomatensaus. Schik er een laag beetvaste gekookte lasagnebladeren op en bedek deze met plakjes mozerella, plakjes ei, een paar gehaktballetjes, tomatensaus en wat parmezaan. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Overgiet met de bechamelsaus en bestrooi met parmezaanse kaas. Bak 20 tot 25 minuten in de op 180˚C voorverwarmde oven.

Lasagne piccanti – Lasagne met pikante saus

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 300 gr lasagnedeegbladeren
• 100 gr mager rookspek
• 1 ui
• ½ kg vleestomaten
• 1 koffielepel gehakte salieblaadjes
• 4 eetlepels groene olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 koffielepel gedroogde marjolein
• 2 eetlepels boter
• 50 gr pecorinokaas
• zout
• chilipoeder

Bak de spekreepjes met de gehakte ui en salie mooi glazig in de olie. Roer er de gepelde, ontpitte en geplette tomaten door en laat 20 minuten sudderen tot de saus ingedikt is. Kruid met zout en chilipoeder en meng met de uitgelekte kapperkjes, azijn en marjolein. Laat kort doorstoven. Kook de deegblaadjes beetgaar in kokend gezouten water en laat uitlekken. Beboter een ovenschotel en bedek de bodem met deegblaadjes. Schep daarop een laagje saus, bestrooi met wat pecorino en ga verder tot alles opgebruikt is. Bestrooi bovenop met kaas, bedruip met gesmolten boter en bak 10 tot 15 minuten in de op 180˚C voorverwarmde oven.

Lasagne verdi alla Ferrarese – Groene lasagne met op de wijze van Ferrara

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 300 gr groene lasagnebladeren
• ½ l Bolognese saus
• ½ l bechamelsaus
• 50 gr vers geraspte parmezaan
• 50 gr boter

Kook de lasagnebladeren beetgaar in kokend gezouten water. Laat ze uitlekken. Beboter een ovenschotel van ongeveer 22x35 cm. Schep 2 eetlepels bechamel- en 2 eetlepels Bolognese saus op de boden en roer ze door elkaar. Bedek met lasagnebladeren en schep daarop een laagje Bolognese saus, een laagje bechamelsaus en bestrooi met parmezaan. Herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Bedruip met wat gesmolten boter en bak 15 minuten in de op 225˚C voorverwarmde oven.

Lasagne al sugo – Lasagne met saus

Voor 4 personen
Benodigdheden

• 300 gr lasagnebladeren
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 selderijstengel
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 75 gr boter
• 400 gr kalfsvlees
• 5 eetlepels witte wijn
• 400 gr gepelde tomaten uit blik
• 1 eetlepel bloem
• 2 dl bouillon
• 50 gr parmezaan
• zout en versgemalen peper

Snij de gewassen groenten klein en fruit ze met de peterselie in de boter. Voeg het in fijne reepjes gesneden vlees toe, laat goudbruin kleuren en overgiet met de wijn. Laat op hoog vuur indampen. Roer er de gepureerde tomaten door en kruid met peper en zuit. Laat op een laag pitje nog 30 minuten sudderen. Roer de bloem met een beetje boter tot een gladde roux en roer door de saus. Laat nog een uur sudderen op een laag pitje en voeg geregeld wat bouillon toe als de saus te dik wordt. Kook de lasagne beetgaar in kokend gezouten water, laat uitlekken en schik een laagje in een beboterde ovenschotel. Bedek met saus en herhaal tot alles opgebruikt is. Bestrooi met geraspte kas en zet nog een paar minuten onder de hete gril.

Eet smakelijk!

Meer pasta recepten vindt u hier © 2007 - 2009 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 20-08-2007, laatst gewijzigd op 06-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Lasagne met spinazie, champignon en ham: Veel mensen denken bij italiaans aan pasta. Hier volgt een gerecht waarvoor zelfbereide pasta en pasta asciutta (kant-en-klare pasta) wordt gebruikt. Pasta kan eenvou…
• Pasta recepten: Lasagne II: In dit artikel leest u diverse recepten voor lasagne, een heerlijk pastagerecht. Lasagne met spinazie of lasagne met groenten bijvoorbeeld.
• Zalmlasagne & varianten: gemakkelijk, heerlijk & snel: U komt 's avonds laat na het werk thuis en heeft een reuze honger, maar niet veel tijd om te koken? Of kookt u niet zo graag maar eet u wel graag iets l…
• Lichte lentelasagne met zalm en komkommer: Dit is het recept van een lasagne met onder andere zalm, komkommer, champignons en spinazie. Het is licht verteerbaar en eenvoudig te maken.
• Pasta-soorten, gedroogde en verse pasta: Er bestaan naar het schijnt meer dan 700 verschillende pastasoorten. Veel pastasoorten hebben meerdere namen, en worden overal anders genoemd. Als je in Italië naar m…