Toscane; Pontrémoli en Spongata

Algemeen

• 125 gr walnoten
• 100 gr fijne droge broodkruimels
• 300 gr dikke jam
• 500 gr vloeibare honing
• 125 ml water
• 90 gr rozijnen
• 90 gr dennennoten
• snufje kaneel

• 300 gr gewoon meel
• 150 gr boter in kleine stukjes gesneden
• 100 gr fijne suiker
• 1 ei
• 2 eidooiers
• geraspte schil van 1 citroen
• snufje zout
• banketbakkerssuiker

• Hak de walnoten fijn
• Spreid de broodkruimels uit over een ondiepe bakplaat. Schuif in de matig warme oven en laat de kruimels lichtbruin worden.
• Snijdt het fruit van de jam in hele kleine stukjes
• Doe de jam, walnoten en broodkruimels in een mengkom
• Giet de honing in een steelpannetje samen met het water en breng het langzaam aan de kook
• Roer de jam, walnoten en broodkruim door elkaar en voeg de rozijn noten en kaneel toe en roer goed door
• Het mengsel afdekken met een schone theedoek en laat het rusten op een koele plaats voor 2 tot 3 dagen (niet in de koelkast)
• Voor het gebak, de meel zeven in een mengkom
• Voeg de suiker, zout en geraspte citroen (alleen het geel, geen wit mee raspen), goed doorroeren
• Leg dit mengsel op een bord en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg de boter toe en kneed het geheel met de hand door tot een kruimig deeg
• Voeg zowel het ei als het eigeel toe en meng het kort door.
• Vorm een bal van het deeg, wikkel het in het plastic en leg het voor 1 uur in de koelkast
• Verdeel het deeg in twee delen, 1 iets groter dan de andere
• Rol deze ballen uit tot een diameter van 24 en één van 28 cm
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de kleine cirkel op
• Roer de vulling een laatste keer door, spreid het uit over de cirkel. Zorg ervoor dat er 1 cm van de rand vrij blijft
• Leg de grotere cirkel hier overheen en plak beide cirkels goed aan elkaar vast.
• Het gebak ongeveer 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 190° C
• Af laten koelen voordat het gebak met suiker wordt bestrooid.