Toscane; Pontrémoli en Spongata

Een traditionele kerstmis cake uit Pontrémoli in het noordelijke Toscane. De bereiding heeft enkele dagen nodig, maar dan staat er ook echt iets lekkers op tafel. Eet smakelijk.

Algemeen

Spongata is een traditioneel streekgerecht uit de Lunigiana streek in Italië, waar Pontrémoli onder hoort. Het is een traditionele kerstmis cake.

Ingrediënten voor de vulling:

• 125 gr walnoten
• 100 gr fijne droge broodkruimels
• 300 gr dikke jam
• 500 gr vloeibare honing
• 125 ml water
• 90 gr rozijnen
• 90 gr dennennoten
• snufje kaneel

Ingrediënten voor het gebak

• 300 gr gewoon meel
• 150 gr boter in kleine stukjes gesneden
• 100 gr fijne suiker
• 1 ei
• 2 eidooiers
• geraspte schil van 1 citroen
• snufje zout
• banketbakkerssuiker

Bereiding

• Hak de walnoten fijn
• Spreid de broodkruimels uit over een ondiepe bakplaat. Schuif in de matig warme oven en laat de kruimels lichtbruin worden.
• Snijdt het fruit van de jam in hele kleine stukjes
• Doe de jam, walnoten en broodkruimels in een mengkom
• Giet de honing in een steelpannetje samen met het water en breng het langzaam aan de kook
• Roer de jam, walnoten en broodkruim door elkaar en voeg de rozijn noten en kaneel toe en roer goed door
• Het mengsel afdekken met een schone theedoek en laat het rusten op een koele plaats voor 2 tot 3 dagen (niet in de koelkast)
• Voor het gebak, de meel zeven in een mengkom
• Voeg de suiker, zout en geraspte citroen (alleen het geel, geen wit mee raspen), goed doorroeren
• Leg dit mengsel op een bord en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg de boter toe en kneed het geheel met de hand door tot een kruimig deeg
• Voeg zowel het ei als het eigeel toe en meng het kort door.
• Vorm een bal van het deeg, wikkel het in het plastic en leg het voor 1 uur in de koelkast
• Verdeel het deeg in twee delen, 1 iets groter dan de andere
• Rol deze ballen uit tot een diameter van 24 en één van 28 cm
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de kleine cirkel op
• Roer de vulling een laatste keer door, spreid het uit over de cirkel. Zorg ervoor dat er 1 cm van de rand vrij blijft
• Leg de grotere cirkel hier overheen en plak beide cirkels goed aan elkaar vast.
• Het gebak ongeveer 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 190° C
• Af laten koelen voordat het gebak met suiker wordt bestrooid.

Eet smakelijk

Gerelateerde links

Camping Norcenni Girasole, Beleef Italie, Meer Info Toscane en Italie Vakantieverblijf. © 2007 - 2009 Storm, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 19-08-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Kaneelcake met walnoten en Cake met Kiwi: Een van mijn favoriete cakerecepten is deze walnotencake. Jarenlang kreeg ik een vaste toevoer van verse noten en ging ik op zoek naar een recept om deze in te verwe…
• Appeltjes uit de oven: Op zoek naar een makkelijk toetje? Probeer dan eens appeltjes uit de oven. Een heerlijk nagerecht uit grootmoeders keuken. Je kunt er eindeloos mee variëren. Met weinig ingrediënten ma…
• Alcoholvrije cocktails met honing: In dit deel vindt u recepten voor heerlijke alcoholvrije cocktails waarvan één van de ingrediënten honing is. Honing voegt zachtheid toe aan elke verfrissende cocktail! Pro…
• Mueslibol Speciaal: Een heerlijk recept wat zich kenmerkt door het gemak waarmee het te bereiden is en door het feit dat het heel gezond is.
• Cake, lekker en eenvoudig: Er gaat niets boven eigen gebakken cake, hoe eenvoudig dan ook. De cake in de winkel plakt meestal aan de folie, heeft een dun nietszeggend nauwelijks te noemen korst en stelt al h…