Desserts uit Oostenrijk

Twee lekkere desserts uit Oostenrijk. Een typische specialiteit uit Salzburg en de alombekende Apfelstrudel.

Salzburger Nockerln

Benodigdheden voor 4 personen

• 1 1/2 dl melk
• 50 g boter
• 1/2 vanillestok
• 3 eieren
• 2 eetlepels suiker
• 4 afgestreken eetlepels bloem
• 1 eetlepel aardbeienconfituur

Bereiding
De melk met de boter en de halve vanillestok koken. Een laagje aardbeienconfituur in een vorm strijken en er de melk overheen gieten. Eierdooiers en suiker tot schuim kloppen. De eiwitten tot vaste sneeuw slaan, en, afwisselend met de gezeefde bloem, aan de eierdooiers toevoegen. Met behulp van twee eetlepels bollen maken en deze in de vorm plaatsen (eerst het vanillestokje verwijderen). Bakken in hete oven van ca. 250° en na ongeveer 15 minuten opdienen.

Apfelstrudel

Benodigdheden

• 250 g bloem
• 1 ei
• 1 eetlepel olie
• snuifje zout
• 1 dl lauwwarm water
• 1,5 kg appels
• 4 eetlepels rum of rumextract
• 1 theelepel kaneel
• 2,5 dl zure room,
• 100 g suiker
• 1 z vanillesuiker
• 50 g gehakte hazelnoten
• 50 g gehakte walnoten
• 50 g boter
• poedersuiker
• plastic folie

Bereiding
Meng de bloem met het ei, de olie, zout en lauwe water en kneed met de hand tot een glad deeg ontstaat. Verpak het deeg in plastic folie en laat het 30 min op een koele plaats rusten (niet in de koelkast). Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Voeg kaneel, noten, suiker en vanillesuiker, rum of rumextract toe. Verdeel het deel in twee delen. Rol elk deel op een met bloem bestoven oppervlak zo dun mogelijk uit. Leg de deeglappen met de randen over elkaar, op een schone theedoek. Bestrijk de deeglap met zure room. Verdeel het appelmengsel erover. Rol met behulp van de theedoek de deeglap op tot een rol. Leg de rol in een bakvorm of op de bakplaat. Smelt de boter en bestrijk de rol ermee. Bak de appelstrudel 40 min. onder het midden van de oven op 200°C. Bestrooien met poedersuiker.