Recepten bavarois

Bavarois is een luchtige franse pudding. Deze pudding wordt in een vorm gegoten of gebruikt voor taartvulling. Er zijn vele verschillende soorten mogelijk.

• Citroen Bavarois
• Mandarijn Bavarois
• Sinaasappel Bavarois
• Taartvulling

Citroen Bavarois

Ingrediënten

• 2 eetlepels kwark
• 4 eetlepels citroensap
• 75 gram witte basterdsuiker
• 3 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 2 eiwitten

Bereidingswijze

Week de gelatineblaadjes in koud water. Scheidt de eiwitten van de eierdooier. Doe de citroensap in een kleine steelpan en maak deze warm (niet koken). Knijp de gelatine uit en doe de blaadjes vervolgens in de pan. Laat de gelatine oplossen. Als de gelatine opgelost is kan dit mengsel afkoelen. Klop vervolgens de eiwitten en de slagroom. Voeg deze samen met de suiker en de kwark toe aan het citroensap mengsel. Warm het langzaam weer op en zorg ervoor dat alles goed oplost. Als alles is opgelost is het klaar om te gieten in desgewenste vorm.

Mandarijn Bavarois

Ingrediënten

• 2 eetlepels kwark
• 2 eetlepels citroensap
• 50 ml mandarijnsap
• 100 gram witte basterdsuiker
• 4 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 2 eiwitten

Bereidingswijze

Week de gelatineblaadjes in koud water. Pers de mandarijnen uit en zeef het sap. Scheidt de eiwitten van de eierdooier. Doe de citroensap en mandarijnensap in een kleine steelpan en maak deze warm, let erop de vloeistof mag niet gaan koken. Knijp de gelatine uit en doe de blaadjes vervolgens in de pan. Laat de gelatine oplossen. Als de gelatine opgelost is kan dit mengsel afkoelen. Klop vervolgens de eiwitten en de slagroom. Voeg deze samen met de suiker en de kwark toe aan het mandarijnensap mengsel. Warm het langzaam weer op en zorg ervoor dat alles goed oplost. Als alles is opgelost is het klaar om te gieten in desgewenste vorm.

Sinaasappel Bavarois

Ingrediënten

• 2 eetlepels kwark
• 2 eetlepels citroensap
• 50 ml sinaasappelsap
• 125 gram witte basterdsuiker
• 4 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 2 eiwitten

Bereidingswijze

Week de gelatineblaadjes in koud water. Pers de sinaasappels uit en zeef het sap. Scheidt de eiwitten van de eierdooier. Doe de citroensap en mandarijnensap in een kleine steelpan en maak deze warm, let erop de vloeistof mag niet gaan koken. Knijp de gelatine uit en doe de blaadjes vervolgens in de pan. Laat de gelatine oplossen. Als de gelatine opgelost is kan dit mengsel afkoelen. Klop vervolgens de eiwitten en de slagroom. Voeg deze samen met de suiker en de kwark toe aan het sinaasappelsap mengsel. Warm het langzaam weer op en zorg ervoor dat alles goed oplost. Als alles is opgelost is het klaar om te gieten in desgewenste vorm.

Taartvulling

Bavarois kan zeer goed als vulling gebruikt worden. Hier zijn verschillende manieren voor.

Bavarois taart

Er wordt een bodem gemaakt van koekkruimels en (room)boter. Voor de bavarois wordt het recept gevolgd van de gewenste smaak. In de springvorm wordt een mooie egale bodem gelegd van het roomboter/koekkruimel mengsel. Hieroverheen wordt de bavarois gegoten voor dat deze gestold is. Zet het geheel in de koelkast, na 2 uurtjes kan ervan genoten worden.

Vulling voor boltaartje

Er kunnen verschillende soorten taarten worden gevuld. Waaronder het boltaartje. Volg het volledige recept van een cake-mix. Met de mix van 1 volledige cake kunnen 2 bakken worden gevuld met een doorsnede van 12 cm. Als de cake gaar en afgekoeld is kan hij doormidden worden gesneden (als een broodje). Eerst wordt er aan de binnenkant langs de rand een laag botercreme gespoten. Vervolgens kan in het midden de half gestolde bavarois geschept worden. Als de bavarois hard is geworden kunnen er plakken worden gesneden. Vervolgens wordt de top van de taart op de vulling geplaatst. Het geheel wordt gelijkmatig ingesmeerd met botercreme. Vervolgens kan de taart worden bekleed met marsepein of rolfondant