Aperitiefhapjes: Warme recepten P t/m Z

Aperitiefhapjes, een welkomsthapje dat bij vele gelegenheden gebruikt wordt. Welke gelegenheid ook, er is altijd wel een passend hapje. Geitenkaas met honing, of een aperitiefhapje met een mousse van gevogelte. In dit artikel recepten voor koude aperitiefhapjes van P t/m Z.

Passendale-balletjes

Benodigdheden voor 26 stuks

• 4 eieren
• 250 gr gemalen Passendale-kaas
• 2 eetlepels bier
• 100 gr zelfrijzende bloem
• peper
• zout

Vermeng de eierdooiers met de kruiden, de kaas en het bier. Zeef de bloem boven het kaasmengsel en schep alles luchtig door elkaar. Klop de eiwitten stijf en roer ze door het kaasmengsel. Laat het beslag 20 minuten rusten op een koele plaats. Verwarm de frituurolie tot 1700 C. Vorm ondertussen van het beslag kleine balletjes. Bak de kaasballetjes in de frituurolie. De balletjes worden door middel van 2 koffielepels in het hete frituurvet gebracht. Laat even uitlekken op keukenpapier. Dien warm op en steek er een houten prikkertje in.
Deze balletjes kan je ook maken met andere kaassoorten. Breng ze al dan niet op smaak met enkele snippers gerookte ham.

Preihapje

Benodigdheden

• 8 prei
• 2 eieren
• 50 gr bloem
• 8 eetlepels paneermeel
• peper
• zout

Voor de saus

• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sherry
• 1 eetlepel wijnazijn
• ½ koffielepel gember
• snuifje suiker
• koriander
• peper
• zout

Maak de prei schoon en snijd ze in schuine stukjes van 3 centimeter. Kook ze beetgaar in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Klop de eiwitten los en doe de bloem op een bord. Wentel de prei eerst door de bloem en vervolgens door de eiwitten en het paneermeel. Frituur de preibeignets op 1800 C in de olie. Roer voor de dipsaus alle ingrediënten goed door elkaar. Geef de saus bij de beignets. Dit hapje kan je ook als garnituur gebruiken bij vleesbereidingen.

Warme mousse voor warme soesjes

Minisoesjes met vulling naar keuze.
Benodigdheden voor mousse van zalm

• 400 gr gekookte zalm
• 1 ½ dl bechamel- of veloutésaus van vis
• 3 dl room

Benodigdheden voor mousse van ham

• 400 gr magere ham
• 1 ½ dl dikke bechamelsaus
• 2 dl room
• madera of port

Benodigdheden voor mousse van gevogelte

• 400 gr gekookt wit vlees van kip of ander licht gevogelte
• 1 ½ dl dikke bechamelsaus
• 2 dl room

Maak het visvlees of het vlees zo fijn mogelijk. Vermeng afzonderlijk met de voorziene saus. Breng op smaak. Spatel de opgeklopte room er zo luchtig mogelijk door. Vul de soesjes aan de onderkant met de mousse naar keuze. Zet ze in een voorverwarmde oven en laat ze goed warm worden.

Warme geitenkaasjes met honing

Benodigdheden

• 8 kleine geitenkaasjes
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 8 kleine partjes appel
• een nootje vetstof

Bak kleine partjes appel in een nootje vetstof, tot ze licht bruin zijn. Zet de geitenkaasjes in een vuurvaste schotel. Verdeel er de honing over en zet ze juist vóór het opdienen even in de microgolfoven. Versier met het schijfje gebakken appel.
Je kan de kaasjes rechtstreeks op kleine bordjes schikken, ieder kaasje wat honing geven en ze zo in de microgolfoven zetten.

Zalmblokje

Benodigdheden

• 4 stukjes verse zalm
• 4 sneetjes ham
• vetstof

Wentel de stukjes zalm in de dunne sneetjes ham. Doorprik ze met een houten prikkertje. Bak ze gaar in vetstof of laat ze garen in de microgolfoven.
Dien ze op met tartaarsaus, waaraan je geperste look toevoegt, of met cocktailsaus.

U vindt hier meer aperitiefhapjes en tips © 2007 - 2008 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 11-08-2007, laatst gewijzigd op 06-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Aperitiefhapjes: Praktische tips bij het klaarmaken: Een aperitiefhapje aangeboden vóór de maaltijd moet klein en origineel zijn. Het mag zeker de honger niet wegnemen. Wees er dus zuinig mee. Voorzie 4 tot…
• Aperitiefhapjes: Warme recepten A t/m B: Aperitiefhapjes, een welkomsthapje dat bij vele gelegenheden gebruikt wordt. Welke gelegenheid ook, er is altijd wel een passend hapje. Met vis, vlees, fruit of een h…
• Aperitiefhapjes: Koude recepten A t/m E: Aperitiefhapjes, een welkomsthapje dat bij vele gelegenheden gebruikt wordt. Welke gelegenheid ook, er is altijd wel een passend hapje. Met vis, vlees, fruit of een h…
• Aperitiefhapjes: Caloriearme hapjes: Aperitiefhapjes, een heerlijk hapje waar je zo een aantal van op eet. Voor sommigen onder ons een reden om deze lekkere hapjes te laten staan. U leest hier hoe u caloriea…
• Aperitiefhapjes: Warme recepten G t/m M: Aperitiefhapjes, een welkomsthapje dat bij vele gelegenheden gebruikt wordt. Welke gelegenheid ook, er is altijd wel een passend hapje. Met vis, vlees, fruit of een h…