Colombiaanse gerechten met vlees

Biefstuk met saus

• 6 ossenhaas biefstuk
• 250 gram verse paddestoelen
• 2 eetlepels citroensap
• Geraspte ui 1 eenheid
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 8 eetlepels olie
• 3 eetlepels boter
• bouillon
• jus kom
• 3 eetlepels slagroom
• Zout en peper naar smaak

1. Snij de steeltjes van de paddestoelen, wassen en week ze met water en het citroensap gedurende 30 minuten.
2. Spoelen, uitlekken en snijd dun.
3. Vervolgens bereid een marinade met ui, knoflook, Worcestershire saus, 2 eetlepelsolie en zout en peper.
4. Giet over biefstuk en laat de marinade gedurende 30 minuten rusten.
5. Verhit in een pan 2 eetlepels boter en bak de paddestoelen en marinade van steaks op het water te verdampen die druppel champignons, ongeveer 7 of 8 minuten.
6. Voeg de bouillon en jus toe, koken voor 3 à 4 minuten en haal van het vuur.
7. Ondertussen, in een andere pan verhit de resterende olie en boter en bak de steaks en voeg de vooraf bereide champignonsaus toe.
8. Koken een paar minuten, voeg room toe, kook 1 tot 2 minuten en serveer de saus over de steaks.

Entrecote met eieren

• 750 gram gesneden entrecote in 6
• 4 eetlepels boter
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel mosterd
• Perrins saus 2 eetlepels
• 2 theelepels tijm
• 2 gesnipperde uien
• 6 tomaten, fijngehakt
• 6 eieren gebakken
• Zout en peper naar smaak

1. Smelt de boter in een pan.
2. Voeg de olie toe en warm op.
3. Bak de steaks gedurende 2 à 3 minuten per kant, draai een keer en verwijder, zet opzij.
4. Hou het vet in de pan.
5. Meng de mosterd, Perrins saus, tijm, zout en peper samen.
6. Bak de gesnipperde ui op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
7. Voeg de tomaten toe, zet het vuur lager, dek af en kook ongeveer 3 minuten.
8. Dan weer het vlees in de pan, dek af met de saus en laat een paar minuten op te warmen.
9. Serveer overgoten met het stoofpot vlees en een gebakken ei op de top van elke filet.

Rundsvlees op de wijze van vienna

• 1 kilo rundvlees
• 2 Vienna worsten
• 1 takje rozemarijn
• Salviabladeren
• 1 stuk van de ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olie
• 1 kopje witte wijn
• kopje bouillon
• Zout en peper naar smaak

1. Maak vier diepe insnijdingen in het stuk vlees en worst, voorkoken.
2. Dan het vlees vullen met rozemarijn en salie bladeren, breng op smaak met zout en peper.
3. Vervolgens samenhouden door er binddraad rond te binden.
4. Hak de ui en knoflook en bak in de olie.
5. Voeg dan het vlees toe.
6. Bruin het aan beide kanten en bestrooi ze met wijn.
7. Als het verdampt is, giet de bouillon erover, het opzij zetten van twee of drie lepels en bak 1 uur en 30 minuten of zo.
8. Eenmaal klaar gekookt, verwijder de draden en kruiden.
9. Snij het gebraad in plakjes, leg het op een serveerschaal.
10. Giet saus verdund met de bouillon en serveer direct.