Lekkere zomerse salades

De zomer is weer aangebroken en daarbij neemt de zin in een warme maaltijd meestal af. We willen weer lekker aan de frisse salades. Ze zijn gezond en bovenal erg lekker. Ook zijn ze makkelijk mee te nemen, naar bijvoordeel een picknick of een dagje aan de waterkant of erg lekker bij een bbq. Hier volgen 2 lekkere recepten van zomerse salades. Onderstaande recepten zijn geschikt voor 4 personen.

Pasta salade met aardbeien en feta

Benodigdheden voor de salade

• 400 gram pasta
• 500 gram aardbeien
• bosje verse basilicum
• 200 gram feta

Benodigdheden voor de dressing

• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 5 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzing van de verpakking en laat deze daarna afkoelen. Was de aardbeien en snij ze in stukjes en verkruimel de feta. Roer de azijn en olie met een snufje peper en zout tot een dressing. Schep vervolgens alles door elkaar en verdeel de salade over 4 diepe borden. Verwijder de steeltjes van de basilicum en garneer hiermee de salade.

---

Salade met asperges

Benodigdheden voor de salade

• 400 gram rucola sla
• 20 asperges
• 1 lenteuitje
• 12 kerstomaatjes
• 4 hard gekookte eieren
• verse peterselie
• zout

Benodigdheden voor de dressing

• halve eetlepel Dijonmosterd
• 4 eetlepels arachide olie
• 2 eetlepels appelazijn

Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en kook ze 10 minuten in water waaraan zout is toegevoegd. Laat de asperges daarna 10 minuten nagaren in het kookwater en giet ze dan pas af. Snij de asperges in stukken, snij het lenteuitje in ringen, halveer de tomaten en knip de peterselie fijn. Pel en verkruimel de eieren en roer de Dijonmosterd, arachide olie en appelazijn tot een dressing. Schep vervolgens alles, samen met de rucola sla door elkaar en verdeel de salade over 4 borden.