Broccoli: een groente vol met vitamine C

Weetjes over broccoli:

• Een overheerlijke broccolisalade
  
• Een taartje van broccoli en spinazie
  
• Broccoli gecombineerd met zalm
  

Een overheerlijke broccolisalade

• 4 personen
• Bereidingstijd: 30 minuten

• 600 gram broccoliroosjes
• 700 gram aardappelkrieltjes
• 300 gram kipfilet
• 30 gram boter
• 5 a 6 eetlepels olie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 rode, in ringen gesneden, ui
• 1/2 eetlepel suiker

1. Doe de boter in de pan en bak de krieltjes in ongeveer een kwartiertje heerlijk goudbruin.
2. Kook ondertussen wat water in een pan en hang boven het water in de pan een zeef. Hierin doe je de broccoli en sluit de pan af met een deksel. Stoom op deze manier de broccoli gaar in zo'n 10 minuten.
3. Vervolgens maak je de dressing klaar door 4 eetlepels olie te mengen met azijn en suiker. Voeg de ui toe en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
4. Meng vervolgens de broccoli samen met deze dressing en laat het een tijdje staan, zodat het kan afkoelen.
5. De kip verdeel je in ongeveer 4 of 5 stukjes. De overgebleven olie gebruik je voor het bestrijken van de kip en kun je de kip naar eigen smaak bestrooien met wat peper en zout. Grill vervolgens deze kip in 12 minuten gaar en verdeel de stukjes kip over de salade.
6. Serveer dit geheel verder samen met de krieltjes en eet smakelijk!

Een taartje van broccoli en spinazie

• 4 personen
• Bereidingstijd: 70 minuten (inclusief 45 oventijd)

• 5 plakken roomboterbladerdeeg
• 300 gram broccoliroosjes
• 300 gram spinazie
• 150 gram cashewnoten
• 250 ml slagroom
• 4 scharreleieren
• 150 gram gemalen (geiten)kaas

1. Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden Celsius.
2. De bakvorm bekleed je met het bladerdeeg en op de bodem wat gaatjes prikken. Deze vervolgens 10 minuten laten bakken in de oven.
3. Kook ondertussen wat water. Stop hierin de spinazie, maar haalt het na het onderdompelen de spinazie er direct weer uit. Laat het vervolgens uitlekken.
4. Kook in hetzelfde water vervolgens de broccoli gaar en giet dit ook af in een vergiet. Laat het vervolgens afkoelen met koud water en laat deze broccoli uitlekken.
5. Verdeel deze groenten vervolgens over de bodem van de taart en bestrooi dit geheel met de cashewnoten.
6. Klop vervolgens ook nog even de eieren los samen met het slagroom en voeg naar eigen smaak hier wat peper en zout toe. Schenk dit uiteindelijk over de groenten heen. Bestrooi aan het einde nog even het kaas over dit geheel.
7. Bak de taart in het midden van de oven in zo'n 35 minuten. Eet smakelijk

Broccoli gecombineerd met zalm

• 4 personen
• Bereidingstijd 15 minuten

• 600 gram broccoliroosjes
• 2x 400 gram basmatirijst
• 350 gram wilde zalmfilet
• 2 eetlepels olie
• 1 teentje fijngesneden knoflook
• 4 eetlepels ketjap manis

1. Doe de broccoli in kokend zout water en kook het in zo'n 4 minuten gaar. Giet het vervolgens af en laat het uitlekken.
2. De zalm kan ondertussen worden gesneden in kleine blokjes.
3. Maak vervolgens de rijst klaar, zoals vermeld is op de verpakking.
4. In tussentijd de olie verhitten in een wok en fruit hierin de knoflook gedurende een minuut. Voeg daarna de zalmblokjes bij en roerbak dit geheel 3 minuten.
5. Voeg vervolgens de ketjap toe, 50 ml water en de broccoli. Dit geheel samen nog even roerbakken voor nog 2 minuten.
6. Vervolgens de rijst samen met de broccoli en zalm verdelen over de 4 borden