Recept: Kruidige kalkoen

Kalkoen is het gerecht tijdens de Kerst, samen uren in de keuken staan om een heerlijk gerecht op tafel te zetten. Echter, kalkoen kan ook op een feestdag of bijvoorbeeld verjaardag gegeten worden. Hier vindt u een recept van kruidige kalkoen. Bereiden: circa 40 minuten
Oven: 3 ½ uur
Rusten; 20 minuten

Benodigdheden voor 6-8 personen

• 1 kalkoen van 3-4 kg
• 4/5 eetlepels roerbakolie
• 2 grote uien gesnipperd
• 4 tenen knoflook fijngehakt
• 1 eetlepel milde Indiase currypasta
• 200 gr basmatirijst
• 3 dl kippenbouillon
• 50 gr rozijnen
• 25 gr gepelde pistachenootjes
• 1 ei
• Zout, versgemalen zwarte peper
• 2 cm verse gemberwortel gerapst
• 1 rode peper zonder zaadjes en fijngehakt
• ¼ theelepel gemalen komijn
• 30 gr verse koriander heel fijngehakt
• 100 gr zachte boter

Verder nog:

• cocktailprikkers
• braadslede
• aluminuimfolie
• vijzel

Laat de kalkoen enkele uren van tevoren al op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220˚C. Verhit de roerbakolie in een braadpan en fruit driekwart van de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de currypasta en de rijst erdoor en bak de rijst al omscheppend tot alle korrels omhuld zijn met een geel laagje. Voeg de bouillon en rozijnen toe en kook de rijst in 20 minuten zachtjes gaar. Hak de pistachenootjes grof en schep ze erdoor. Laat de curryrijst afkoelen en meng dan het ei erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Wrijf de rest van de ui en knoflook met wat zout en de gember, rode peper en komijn in een vijzel tot een gladde pasta. Meng de koriander en 2 eetlepels roerbakolie erdoor.

Maak met de vinger het vel van de kalkoen los en verdeel 2/3 van het koriandermengsel als dunne laag tussen het vel en het vlees. Trek het vel er weer goed overheen en wrijf de buitenkant met de rest van het koriandermengsel in. Vul de buikholte van de kalkoen met het rijstmengsel, druk dit goed aan en steek de opening eventueel dicht met cocktailprikkers.
Bekleed de braadslede kruislings met 2 grote stukken aluminiumfolie en laat de stukken royaal overhangen. Leg de kalkoen er op zijn rug op. Wrijf de kalkoen rondom royaal in met boter en strooi er zout en peper over. Vouw eerst het stuk aluminiumfolie dat in de breedte lig aan beide kanten omhoog en maak het boven de kalkoen dicht, zorg dat er voldoende ruimte boven de kalkoen open blijft. Vouw hierna het stuk aluminiumfolie dat in de lengte van de braadslede ligt op dezelfde manier dicht. Vouw de aluminium ‘tent’ helemaal dicht.

Schuif de braadslede in de oven en braad de kalkoen 30 minuten. Schakel de oven terug naar 170˚C en braad de kalkoen in nog 2 ½ uur gaar. Vouw het folie open en schakel de oven op 200˚C. Laat de kalkoen in nog 30 minuten knapperig bruin worden. Bestrijk de kalkoen deze laatste 30 minuten regelmatig met het braadvet. De kalkoen is gaar als een poot makkelijk kan bewegen en het vocht dat ui de kalkoen loopt helder en goudgeel is (prik er met satéstokje in).

Leg de kalkoen op een grote platte schaal en laat hem onder aluminiumfolie nog zeker 20 minuten rusten, voordat u hem aansnijdt.

Tip
Serveer de kalkoen met komkommerraita, gebakken krieltjes en wortel-koriandersalade.