Recept: Zalm gevuld met venkel

Heerlijk een dagje doorbrengen in de keuken is zo gek nog niet. Een hele zalm met venkel gevuld, dat staat luxe op tafel. Hier het recept. Bereiding: circa 20 minuten
Oven: 20-30 minuten

Benodigdheden voor 4-6 personen

• 1 hele zalm van ongeveer 1 ½ kg schoongemaakt en graat verwijderd
• 1 sinaasappel
• 1 venkelknol met het groen
• 250 gr oud wit brood
• 1 dl melk
• 2 eetlepels pastis
• 1 eierdooier
• zout, versgemalen vierseizoenen peper
• ½ eetlepel verse tijm fijngehakt
• 2 sjalotjes fijngehakt
• 25 gr zachte boter
• 2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge

Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 225˚C. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers een halve sinaasappel uit. Maak de venkel schoon en snijd de knol in kleine blokjes. Hak het venkelgroen fijn. Verkruimel het brood in de keukenmachine en meng de melk erdoor.
Knijp het broodkruim uit en meng het in een kom met de geraspte sinaasappelschil, 2 eetlepels sinaasappelsap, pastis, eierdooier, e theelepels zout en royaal peper. Schep de blokjes venkel met de helft van het venkelgroen en de tijm erdoor.

Vul de buikholte van de zalm met het venkelmengsel. Vet een grote, lage ovenschaal in met boter en maak een bedje van de gehakte sjalotjes. Leg de zalm erin en schenk de wijn en olijfolie op de bodem. Bestrijk de bovenkant van de zalm ook met wat olijfolie.
Schuif de zalm in het midden van de oven en bak de zalm in 20-30 minuten gaar. Dek eventueel de bovenkant af met aluminiumfolie.

Tip
Serveer de zalm in de schaal met het venkelgroen en geef er frietjes en broccolisalade met een citroen-olijfoliedressing bij.