Jam en gelei: appel

Appelgelei is een heerlijke gelei welke u op uw brood kunt smeren tijdens ontbijt of lunch, maar is ook overheerlijk bij verschillende gerechten. In dit artikel leest u hoe u appelgelei met viooltjes moet maken, en tevens appelgelei met kaneel of appelgelei met roosjes en appelgelei met citroen.

Appelgelei met citroen

Voorbereidingen
Voorbereiding: 10 minuten
Rusttijd: 1 uur
Kooktijd: 50 minuten
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 2 kg appels
• Kristalsuiker
• 2 citroenen

Het maken

1. Borstel de appels schoon met warm water.
2. Snijd de appels in vieren en snijd elk partje nog eens in tweeën, doe de appels in een grote kookpan met dikke bodem en zet ze ruim onder water.
3. Zet de pan op het vuur, breng het fruit aan de kook, dek de pan half af en laat het fruit ongeveer 30 minuten koken tot het zacht is.
4. Giet de appels en hun kookvocht in een zeef boven een kom, druk zachtjes met de rug va neen lepel op het fruit en laat de appels 1 uur uitlekken.
5. Wrijf een van de twee citroenen schoon met warm water, snijd er een reepje schil af met een dunschiller en snijd dat reepje in fijne reepjes.
6. Blancheer die reepjes 3 minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
7. Pers de twee citroenen uit en houd het sap apart.
8. Weeg het appelsap en neem 850 gram suiker per kilo sap.
9. Giet het citroensap en het appelsap in de pan, voeg de stukjes schil en de suiker toe.
10. Laat alles 10 tot 20 minuten zachtjes koken.
11. Om te controleren of de gelei ingekookt is, laat u er een paar druppels van op een goed koud bord vallen.
12. Als die opstijven kunt u de gelei in potten doen, anders laat u alles nog een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.

Tip
U kunt de citroen in deze gelei ook vervangen door limoen. Gebruik in dat geval groene appels of renetten.

---

Appelgelei met viooltjes

Voorbereiding
Voorbereiding: 10 minuten
Rusttijd: 1 uur
Kooktijd: 1 uur
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 1.5 kg appels
• Kristalsuiker
• 1 bosje viooltjes uit de tuin

Het maken

1. Was de appelen door ze met warm water schoon te schrobben.
2. Snijd ze in achten, doe de stukken in een grote kookpan met een dikke bodem.
3. Zet ze ruim onder water.
4. Zet de kookpan op een groot vuur, breng de inhoud aan de kook en leg het deksel op de pan.
5. Laat de inhoud 20 tot 30 minuten op een zacht vuur koken tot de appels zacht zijn.
6. Giet de appels en hun kookvocht in een zeef boven een kom.
7. Duw zachtjes met een lepel op het fruit om er al het sap uit te persen.
8. Laat de stukken appel daarna 1 uur uitlekken.
9. Weeg het opgevangen sap en neem hetzelfde gewicht in kristalsuiker.
10. Giet het sap en de suiker in de kookpan, breng ze al roerend aan de kook en laat ze 10 minuten koken.
11. Voeg vervolgens de bloemblaadjes toe (verwijder de steeltjes) en laat ze al regelmatig roerend 10 tot 20 minuten koken.
12. Om te controleren of de gelei ingekookt is, laat u een paar druppels op een goed koud bord vallen: als ze opstijven, kunt u de gelei in potten doen; anders laat u die nog een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.

Tip
U kunt de bloemen in de gelei laten zitten of de gelei filteren vlak voor u hem in potten doet. Filteren doet u door een zeef met een zeef doek erin. U kunt deze gelei maken met elke soort eetbare bloemen (Oost-Indische kers, rozenbottel, begonia, sleutelbloem …) zolang ze maar niet bespoten zijn.

---

Appelgelei met kaneel

Voorbereiding
Voorbereiding: 20 minuten
Rusttijd: 1 uur
Kooktijd: 50 minuten
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 2 kg appels
• Kristalsuiker
• 1 kaneelstokje
• 1 citroen

Het maken

1. Was de appels, snijd ze in vieren en snijd de partjes nog eens in tweeën.
2. Doe de stukjes appel in een kookpan met dikke bodem.
3. Zet ze onder water.
4. Breng het water op een groot vuur aan de kook, draai het vuur zachter en laat het fruit 20 tot 30 minuten in de afgesloten pan koken.
5. Giet de appels en het kookvocht in een zeef met een zeefdoek of een gaas erin en laat ze 1 uur uitlekken.
6. Duw ondertussen zacht op het fruit met de rug van een lepel om er al het sap uit te halen.
7. Pers de citroen uit.
8. Weeg het opgevangen sap en neem hetzelfde gewicht in suiker.
9. Giet het appelsap in de kookpan, voeg de suiker en het citroensap toe.
10. Laat dit 10 minuten zachtjes koken.
11. Voeg vervolgens het kaneelstokje toe en laat alles nog 10 minuten verder koken.
12. Om te controleren of de gelei ingekookt is, laat u er een paar druppels van op een koud bord vallen; als ze opstijven, kunt u de gelei in potten doen: anders laat u alles nog een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.
13. Verwijder het kaneelstokje.

Tip
De kooktijd is afhankelijk van de zuurgraad van de appels. Voor zure appels hebt u tot 1.2 kilo suiker per kilo sap nodig en is de kooktijd vrij kort. Minder zure appels daarentegen hebben slechts 750 gram suiker per kilo sap nodig, maar moeten wel langer koken.

---

Appelgelei met roosjes

Voorbereiden
Voorbereiding: 20 minuten
Rusttijd: 1 uur
Kooktijd: 50 minuten
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 1.5 kg appels
• Kristalsuiker
• 2 handen rozenblaadjes
• 1 citroen

Het maken

1. Was de appels door ze in warm water schoon te schrobben.
2. Snijd de appels in vieren en snijd de partjes nog eens in tweeën.
3. Doe het fruit in een kookpan met dikke bodem, zet het ruim onder water, brengt het aan de kook, dek de pan half af en laat het fruit 20 tot 30 minuten koken tot het zacht is.
4. Giet de appels en het kookvocht in een zeef boven een kom en laat ze 1 uur uitlekken terwijl u zachtjes met de rug van een lepel op het fruit duwt.
5. Weeg het opgevangen sap en neem hetzelfde gewicht in suiker.
6. Pers de citroen uit en doe het appelsap en het citroensap in de kookpan.
7. Voeg de suiker toe en kook alles 10 minuten.
8. Spoel de rozenblaadjes schoon en dep ze droog met keukenpapier.
9. Doe ze in de pan en laat ze 10 minuten meekoken.
10. Om te controleren of de gelei ingekookt is, laat u er een paar druppels van op een goed koud bord vallen.
11. Als de druppels opstijven, kunt u de gelei in potten doen; anders laat u alles nog even verder koken terwijl u blijft roeren.

Tip
U kunt deze gelei filteren door een zeef waar een zeefdoek in ligt of er de rozenblaadjes gewoon in laten zitten.

Gebruik rozen uit de tuin die geen enkele behandeling hebben gekregen en spoel ze even af met water om hun parfum niet aan te tasten.

---

Appeljam met karamel

Voorbereiden
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Voor: 2 potten

Ingrediënten

• 800 g appels
• Kristalsuiker
• 10 cl slagroom
• 50 g zoute boter

Het maken

1. Snijd de appels in vieren, schil ze, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
2. Weeg de appels en neem hetzelfde gewicht in suiker.
3. Neem 150 gram van de totale hoeveelheid suiker, doe die in een grote kookpan samen met zes eetlepels water en kook dat mengsel tot een amberkleurige karamel.
4. Voeg vervolgens de appels toe en roer een paar seconden.
5. Haal de pan van het vuur en giet er de boter en de room bij.
6. Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot de verharde karamel weer smelt.
7. Voeg de rest van de suiker toe, breng het fruit aan de kook en laat het 20 tot 30 minuten koken.
8. Om te controleren of de jam ingekookt is, laat u er een paar druppels van op een goed koud bord vallen (uit de koelkast; niet uit de vrieskist). Als die opstijven, kunt u de jam in potten doen; anders laat u de jam nog even een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.

Tip
Pureer de jam in een keukenmachine vlak voor u hem in potten doet als u meer van de textuur van marmelade houdt, want de stukken appel blijven vaak heel.

Serveer deze jam samen met in de pan gebakken schijfjes appel en amandelijs of gewoon bij de boterham, net als klassieke jam. U kunt de bodem van een appeltaart ook met deze jam insmeren voordat u er het fruit op schikt.

Voor een snelle versie gebruikt u geleersuiker: in dat geval maakt u karamel met 150 gram kristalsuiker en voegt u evenveel geleersuiker toe als de appels wegen, maar daar trekt u de 150 gram van de karamel af. Verder volgt u het gewone recept, maar de kooktijd bedraagt slechts 6 tot 7 minuten. U kunt ook wat kaneelpoeder toevoegen.

---

Appeljam met walnoten

Voorbereiding
Voorbereiding; 20 minuten
Rusttijd; 12 uur
Kooktijd: 45 minuten
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 1.2 kg appels
• Kristalsuiker
• 20 cl (200 g) water
• 1 citroen
• 100 g gepelde walnoten

Het maken

1. Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en schil de partjes.
2. Snijd de partjes in stukken.
3. Weeg het fruit en neem hetzelfde gewicht in suiker.
4. Pers de citroen uit.
5. Doe de stukken appel, de suiker en het citroensap in een grote kookpan met dikke bodem.
6. Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook en laat die 45 minuten koken terwijl u regelmatig eens roert.
7. Rooster de walnoten in een pan met antiaanbaklaag, hak ze vervolgens grof en voeg ze 5 minuten toe voor het einde van de kooktijd aan de appels.
8. Om te controleren of de jam ingekookt is, laat u er een paar druppels van op een goed koud bord vallen.
9. Als die druppels opstijven, kunt u de jam in de potten doen; anders laat u alles nog even een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.

Tip
U kunt deze jam serveren bij varkens- en kalfsgebraad

---

Appeljam met sinaasappel

Voorbereidingen
Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 50 minuten.
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 1 kg appels
• 2 sinaasappels
• Kristalsuiker
• 10 cl (100 g) water
• 1 citroen
• 2 kruidnagels

Het maken

1. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in fijne schijfjes.
2. Pers de citroen uit.
3. Borstel een sinaasappel schoon in warm water en rasp er de schil af.
4. Schil de twee sinaasappels tot op het vruchtvlees met een klein kartelmes.
5. Maak vervolgens de partjes los door met het mes langs de fijne doorschijnende velletjes te gaan (doe dit boven een diep bord om het sap op te vangen).
6. Weeg de schijfjes appel en de partjes sinaasappel en neem hetzelfde gewicht in suiker.
7. Doe het fruit, de suiker, het water, de kruidnagels, het sinaasappelsap en het citroensap in een grote kookpan met dikke bodem.
8. Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook en kook die voor ongeveer 50 minuten terwijl u regelmatig eens roert.
9. Om te controleren of de jam ingekookt is, laat u er een paar druppels van op een goed koud bord vallen. Als die opstijven, verwijdert u de kruidnagels en doet u de jam in potten; anders laat u alles nog een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.

Tip
U kunt deze jam in kleine hoeveelheden, een beetje als smaakmaker, gebruiken bij ossenhaas met sinaasappel en eend met sinaasappel. U kunt er natuurlijk ook sinaasappeltaart mee vullen. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 01-08-2007, laatst gewijzigd op 28-09-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Appeltjes uit de oven: Op zoek naar een makkelijk toetje? Probeer dan eens appeltjes uit de oven. Een heerlijk nagerecht uit grootmoeders keuken. Je kunt er eindeloos mee variëren. Met weinig ingrediënten ma…
• Mini appel muffins: Deze muffins is een 100% eigen recept welke zelf bedacht is. Dit recept is voornamelijk leuk als kleine muffin voor bij de koffie. Gemakkelijk temaken en erg origineel. Muffin is een plak…
• Appelmoes zonder toegevoegde suiker: Tegenwoordig eten we veel te veel toegevoegde geraffineerde suikers. Dat is helemaal nergens voor nodig. Door stukjes appel te koken in ongezoet appelsap, kan je op eenvo…
• Kerstrecept – Braadappel met vanille-ijs: Een heerlijk zoet kerstrecept: Braadappel met vanille-ijs. Kinderen en volwassenen zullen er gek op zijn! Een gemakkelijk recept en snel klaar.
• Jam en gelei: Frambozen: Een aantal recepten om verschillende soorten frambozengelei en -jam te maken. Uw kinderen zullen het prachtig vinden om mee te helpen, en ze zullen hun brood nog nooit zo lekker gege…