Recepten met crumble

De crumble, comfort food waar je overheerlijke recepten van kan maken. Deze recepten kunnen zowel in de zomer als in de winter klaargemaakt worden.

Hartige crumble met zalm, bloemkool en kruidenkaas

Benodigdheden voor 4 personen

• 50 gr boter
• 25 gr bloem
• 3 dl melk
• 1 boursinkaasje met bieslook en sjalot
• 1 eetlepel gesnipperd bieslook
• 150 gr bloemkool
• 150 gr romanesco (groene bloemkool)
• 300 gr verse zalm
• 100 gr gerookte zalm (in één stuk)
• cayennepeper en zout

Voor de crumble

• 25 gr bloem
• 50 gr volkorenmeel
• 75 gr geraspte parmezaan
• 75 gr boter
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels geroosterd sesamzaad

Maak een béchamel met de boter, bloem en melk. Laat enkele minuten indikken op een laag vuur en laat er de Boursin in smelten. Kruid met zout en cayennepeper. Laat licht afkoelen. Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes en blancheer 5 minuten in gezouten water. Snij de verse en gerookte zalm in stukken van 2 centimeter.
Meng de groenten en zalm met de béchamel en doe in een beboterde ovenschaal. Wrijf de bloem, het volkorenmeel, de parmezaan en de boter door elkaar. Voeg het paneermeel en sesamzaad toe en verdeel over de schotel. Bak 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Serveer met een fris slaatje.

Crumbletaartjes met ratatouille en pesto

Benodigdheden voor 4 personen

• 1 sjalot
• 2 tenen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 250 gr tomatenblokjes
• 1 laurierblad
• 150 gr rode paprika
• 250 gr aubergine
• 150 gr courgette
• 1 pak kruimeldeeg
• 100 gr chèvre affiné
• peper en zout

Voor de crumble

• 50 gr wit broodkruim
• 25 gr geraspte pecorino
• 2 eetlepels pesto
• ½ theelepel cayennepeper

Snipper de sjalot en knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de tomatenblokjes en laurier toe, en laat op een laag vuur trekken. Kruid met peper en zout. Snij de aubergine, courgette en paprika in blokjes. Bak de groenten apart beetgaar in olijfolie. Meng de groenten met de saus.
Bekleed 4 taartvormpjes van 10 centimeter diameter met het deeg en bak 10 minuten blind in een oven van 200°C. Prik het deeg in met een vork en bak nog 5 minuten. Meng het broodkruim met de pecorino, pesto en cayennepeper. Vul de taartvormpjes met de ratatouille, leg er enkele blokjes geitenkaas op en bedek met de crumble. Bak de taartjes 15 minuten tot de crumble goudbruin en krokant is.

Appelcrumble met rode vruchten en marsepein

Benodigdheden voor 4-6 personen

• ½ kg Cox appels
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel suiker
• 100 gr marsepein
• 300 gr rode vruchten

Voor de crumble

• 125 gr vers bruin broodkruim
• 60 gr boter
• 50 gr amarettikoekjes
• 2 eetlepel demerarasuiker
• ½ theelepel speculooskruiden

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in grote stukken. Bak de appels in de boter en suiker tot ze karameliseren. Doe de appels in een beboterde ovenschaal. Snij de marsepein in blokjes. Verdeel het fruit (zonder te ontdooien) en de marsepein over de appels. Bak het broodkruim krokant in de boter. Maal de amaretti fijn in de keukenmachine en voeg met de suiker en kruiden toe aan het broodkruim. Verdeel over het fruit en zet 20 à 25 minuten in een oven van 180°C. Serveer met mascarpone of amandelijs.

Dit gerecht kan in de zomer bereid worden met vers rood fruit zoals aardbeien en kersen. Vervang de appels door perziken of abrikozen, de speculaaskruiden door vanille of citroenraspsel. Serveer met groene theeijs of frambozensorbet. © 2007 - 2010 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 30-07-2007, laatst gewijzigd op 30-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Crumble, een heerlijk product: Een heerlijke gratin met een krokante kruimellaag: crumble is comfort food bij uitstek. Enkele suggesties voor zoete én hartige crumbles.
• Smoothies recepten: Smoothies zijn lekker, maar daarnaast ook erg gezond, mits je gebruik maakt van bijvoorbeeld onderstaande recepten.
• Fatoush, gemengde salade: Deze salade is erg eenvoudig en wordt veel gegeten in Syrië en Libanon. Eigenlijk kun je het met allerlei verschillende kruiden te maken, hieronder beschreven is slechts een voorbee…
• De lekkerste appelrecepten: Voor iedereen die net als ik gek is op appelgebak op allemaal verschillende manieren zijn hier een aantal lekkere en gemakkelijke recepten om thuis te maken. Van de lekkerste appe…
• Biryani, Iraanse rijst: Deze rijst wordt gegeten in het Midden-Oosten en heeft door de verse koriander een zeer opvallende smaak.

Bronnen en/of referenties

• Gastronomen België