Jam en gelei: aalbessen

Deze recepten van aalbessenjam en -gelei zijn overheerlijk. Wanneer u van jam of gelei houdt, moet u zeker een keer aalbessenjam en/of aalbessengelei gegeten hebben. Nog leuker is natuurlijk om het zelf te maken... In dit artikel leest u over het hoe en wat van zelf jam en gelei van aalbessen maken!

Aalbessenjam

Voorbereidingen
Voorbereiding: 10 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Voor: 4 potten.

Ingrediënten

• 1.2 kg aalbessen
• 1.4 kg kristalsuiker
• 30 cl (300 g) water

Het maken

1. Doe de suiker samen met het water in een kookpan.
2. Breng beide aan de kook.
3. Laat ze 10 minuten op een groot vuur doorkoken.
4. Was de aalbessen.
5. Haal ze met de tanden van een vork van hun steeltjes.
6. Voeg de bessen toe aan de suikerstroop.
7. Laat ze 8 tot 10 minuten meekoken.
8. Blijven roeren.
9. Controleer de consistentie van de jam door een beetje op een goed koud bord te gieten.
10. Als de jam meteen opstijft, is hij voldoende ingekookt.
11. Anders laat u de jam nog 2 tot 3 minuten verder koken.

Tip
U kunt deze jam meteen in potten doen of nog eens door een groentemolen halen om er een deel van de pitten en zaden uit te verwijderen zonder dat u er een gelei van maakt.

---

Witte aalbessengelei

Voorbereidingen
Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Voor: 4 potten

Ingrediënten

• 2 kg witte aalbessen
• Kristalsuiker
• 20 cl (200 g) water

Het maken

1. Spoel de aalbessen met koud water af.
2. Doe ze nog aan hun steeltjes in een grote kookpan.
3. Voeg het water toe en breng het fruit aan de kook.
4. Laat het 5 minuten koken terwijl u de aalbessen plet met de rug van een schuimspaan.
5. Giet de aalbessen en het kookvocht in een zeef die u boven een kom houdt.
6. Duw met de rug van een lepel het fruit plat om er zoveel mogelijk sap uit te halen.
7. Gooi de schillen en de steeltjes weg.
8. Weeg het opgevangen sap en neem hetzelfde gewicht in suiker.
9. Warm het sap in de kookpan gedurende een paar seconden op, haal de pan van het vuur en voeg de suiker beetje bij beetje toe.
10. Doe dit terwijl u voortdurend blijft roeren tot de suiker is opgelost.
11. Vul de potten en wacht tot de volgende morgen om ze te sluiten

Tip
Door deze ‘koude’ werkwijze en de korte kooktijd behoudt het fruit al zijn smaak. Voor extra fijne gelei laat u het sap vanzelf door de zeef lopen zonder op het fruit te duwen en filtert u het daarna nog een tweede keer door een zeefdoek.

---

Aalbessengelei

Voorbereidingen
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Aantal: voor 4 potten

Ingrediënten

• 2 kg aalbessen
• Kristalsuiker
• 20 cl (200 g) water

Het maken

1. Spoel de aalbessen af met koud water.
2. Doe de aalbessen, nog aan hun steeltjes, in een grote kookpan.
3. Voeg het water toe.
4. Breng het fruit aan de kook.
5. 10 Minuten laten doorkoken terwijl u de aalbessen met de rug van een schuimspaan plet.
6. Giet de bessen en het kookvocht door een zeef boven een kom.
7. Duw met de rug van een lepel op de vruchten om er zo veel mogelijk sap uit te halen.
8. Gooi de schillen en de steeltjes weg.
9. Weeg het opgevangen sap en neem hetzelfde gewicht in suiker.
10. Giet het aalbessen sap in de kookpan.
11. Voeg de suiker toe.
12. Breng het sap aan de kook.
13. Als de vloeistof kookt, laat u het nog 5 minuten doorkoken.
14. Om te controleren of de gelei is ingekookt, laat u enkele druppels op een koud bord vallen.
15. Wanneer de druppels dan opstijven, kunt u de gelei in potten doen.
16. Als de vloeistof nog niet opstijft, laat u ze nog even verder koken

Tip
Voor een mooie, heldere gelei laat u de aalbessen in de zeef uitlekken zonder erop te duwen (dat duurt alleen wat langer). Daarna filtert u het opgevangen sap nog eens door een zeefdoek of een katoengaasje. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 28-07-2007, laatst gewijzigd op 28-09-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Uw eigen moestuin: Aalbessen: Zelf een moestuin aanleggen en uw eigen producten bereiden is zeer de moeite waard. Of u nu behoefte heeft aan onbespoten voedsel, besparen op het huishoudgeld of het nostalgisc…
• Kleinfruit in de keuken; jams en dranken: Aan klein fruit is veel plezier te beleven. Aalbes, kruisbes, bosbes, framboos of aardbei zijn heerlijke seizoensvruchten. Een aantal struiken in eigen tuin zal een…
• Jam en gelei: Frambozen: Een aantal recepten om verschillende soorten frambozengelei en -jam te maken. Uw kinderen zullen het prachtig vinden om mee te helpen, en ze zullen hun brood nog nooit zo lekker gege…
• Borrelhapjes – met paté: Krijg je visite en wil je eens iets speciaals op tafel zetten? Maak dan een leuk, appart borrelhapje! Is weer eens iets anders dan de standaard toastjes, smeerseltjes, pinda's en blo…
• Vegetarisch koken: Mimosa-gelei: Bij mimosa denkt u natuurlijk onmiddellijk aan het mimosabloempje. Wat denkt u van een heerlijke vegetarische mimosa-gelei.