Chocolade bonbons

• 250 gram marsepein
• 250 gram gepelde walnoten
• 250 gram gepelde hazelnoten
• 1 eetlepel chocoladepasta ( puur)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 gram extra bittere chocolade of couverture
• Hagelslag 'chocolade en hazelnoot'

• Kneedt het marsepein glad met 30 gram gemalen walnoten, de chocoladepasta en de zachte boter.
• Rol deze lap op huishoudfolie uit en hou een dikte van 1 cm aan. Steek hieruit rondjes van ongeveer 2,5 cm doorsnede. Leg deze op een plaat en druk op elk rondje een mooie halve walnoot of hele hazelnoot.
• Vervolgens in de koelkast stijf laten worden in ongeveer 2 uur.
• Ondertussen 150 gram chocolade au-bain-marie al roerend verwarmen, laten smelten tot een temperatuur van 55° en uit het waterbad nemen.
• Rasp nu de rest van de chocolade en roer deze in delen bij de vloeibare chocolade, zodat deze afkoelt tot ongeveer 30°.
• Strooi in een platte schaal een laag hagelslag.
• Steek de noot-marsepein-bonbons aan een bonbonprikker of fondue-vork en haal ze door de chocolade. Nu nog even laten afdruipen boven de chocoladepan en op de hagelslag zetten en laten drogen.