Recepten: Hollandse mosselen met spinazie en mosselvelouté

De mossel, de bekendste van de schelpdieren, is er in vele soorten en maten. Het seizoen loopt van augustus tot april, het lekkerst zijn ze in september. Hieronder twee recepten van mosselen: Hollandse mosselen met roergebakken spinazie en mosselvelouté met venkel en dragon.

Hollandse mosselen met roergebakken spinazie

Benodigdheden

• 1 kg Hollandse mosselen
• 200 gr bouquet
• 1 theelepel rozemarijntijm
• 1 theelepem knoflookpuree
• 1 steranijs
• ½ venkel in blokjes
• 1 steel bladselderij
• 10 peperkorrels geplet
• 1 dl witte wijn
• bloem
• 500 gr Belgische spinazie
• ½ dl visbouillon
• peterselie en bieslook

Was de mosselen een paar keer in koud water. Snij het bouquet en was het goed, zet het aan in een pan. Voeg de tijmrozemarijn, knoflook, steranijs, venkel, bladselderij en peper toe. Doe de mosselen erbij en blus het af met de witte wijn. Dek de pan af met een deksel en laat het koken zodat de mosselen open gaan staan. Schep de mosselen uit de pan en zeef het vocht af. Haal de mosselen uit de schelp en haal de baard en de sluitspier eraf. Wentel de afgedroogde mosselen door de bloem en bak het licht aan in boter en olie. Blus het af met wat visbouillon en gevogeltebouillon. Voeg eventueel wat gehakte groene kruiden en knoflook toe. Doe de mosselen in een steker met wat roergebakken spinazie en verwarmde lege schelpen en verwijder de steker.

Mosselvelouté met venkel en dragon

Benodigdheden

• 1 kg Hollandse mosselen
• 200 gr bouquet
• ½ venkel in blokjes
• 1 theelepel tijmrozemarijn
• 1 theelepel knoflookpuree
• 1 steranijs
• 10 peperkorrels geplet
• 1 dl witte wijn
• 1 dl nouilly prat
• 7 dl room
• 50 gr boter
• 2 knollen venkel
• olijfolie
• 1 theelepel dragon gehakt
• 1 dl room

Kook de mosselen zoals hierboven is beschreven. Zeef het vocht met visbouillon en vul het aan tot 1 liter. Kook het mosselvocht in tot 2,5 deciliter. Kook de room in tot 3,5 deciliter en voeg het toe aan het mosselvocht. Voeg een klontje boter toe en maak het met de staafmixer schuimig. Als het vocht te geconcentreerd is, voeg dan nog wat visbouillon toe. Verwijder de harde draden van de venkel en snijd deze in blokjes. Doe de venkel in een pan met wat olijfolie en zet de pan op het vuur. Voeg de schoongemaakte mosselen toe zonder schelp en dragon. Schep ze in een diep bord en dresseer de schuimige soep erover. Eventueel nog met wat losse schelpen garneren.