Uit de keuken van het oude "Indië"

De Indische keuken heeft een eeuwenoude traditie en tegenwoordig is het bijna in iedere plaats mogelijk om de kruiden en ingrediënten te kopen voor een eenvoudige rijsttafel.

Hoe is de Indische keuken tot ons gekomen

Nadat Indië in 1949 onafhankelijk was geworden kwamen veel mensen in de begin vijftiger jaren noodgedwongen terug naar Nederland. President Soekarno riep in 1950 de eenheidsstaat Indonesië uit. Denk aan militairen van het K.N.I.L. ( Koninklijk Nederlands Indisch Leger ) alsmede aan ambtenaren, politie-agenten, onderwijzers, artsen e.d. Deze mensen waren Nederlanders die uitgezonden waren geweest en als gevolg van een eeuwenlang verblijf in de Oost was er een vermenging tussen de volkeren ontstaan. Immers Nederland had al sedert de zeventiende eeuw handel gedreven met Indië en daar veel geld verdiend met de handel in kruiden. Ook waren er de families van de planters die hun geluk gezocht hadden in Indië. Het land kende een prachtige eetcultuur waarbij rijst het belangrijkste was. Maar met veel bijgerechten kon een prachtige rijsttafel worden samengesteld.

De groep mensen die in de vijftiger jaren naar Nederland kwam wordt langzamerhand erg oud en we mogen dan ook blij zijn dat veel ouderen die heerlijke recepten vanuit Indië deze aan ons hebben doorgegeven. Van veel bekende Nederlanders heeft het wiegje gestaan in Indië.

Velen bezoeken jaarlijks de Pasar Malam in Den Haag en genieten dan van de heerlijke geuren van deze keuken. Daarom een paar recepten uit de Gordel van Smaragd.

Seroendeng

Benodigdheden:

• 400 gram geraspte cocos
• 200 gram gepelde pinda's
• beetje olie
• 2 klein gesneden sjalotjes
• 2 theelepels ketumbar
• 1 theelepel djienten
• 1 eetlepel gula djawa
• 1/2 eetlepel azijn

Bereiding:
Bak heel voorzichtig de cocos op een zacht vuurtje zodat ze licht bruin wordt. Daarna uit de pan halen. Vervolgens de olie verwarmen en de pinda's bakken. Ook uit de pan halen en weer een beetje olie in de pan doen. Hierin de fijngesnipperde uitjes
fruiten met ketumbar en djienten. Gula djawa en azijn toevoegen. Daarna alles goed met elkaar mengen.

Gado Gado

Benodigdheden:

• 100 gram savoyekool
• 100 gram bloemkool
• 100 gram peultjes
• 2 hardgekookte eieren

Bereiding:
Snijd de groenten en kook deze niet helemaal gaar maar nog knapperig. Leg de groenten op een schaal. Schenk de pindasaus erover en versier met kleine stukjes kroepoek en de in stukjes gesneden eieren.

Pindasaus

Benodigdheden:

• 2 eetlepels pindakaas
• 1 sjalotje en beetje olie
• suiker
• 1 eetlepel citroensap
• sambal
• water
• ketjap

Bereiding:
Fruit het sjalotje in een beetje olie en doe de pindakaas hierbij op een laag vuur. Daarna water en citroensap toevoegen en goed roeren tot de massa als een saus is. Daarna de sambal en ketjap toevoegen.

Gebakken rundvlees

Dit recept heet Dendeng Bumbu

Benodigdheden:

• 4 runderlapjes van 75 gram
• 1/2 theelepel ketumbar
• 1/4 theelepel djienten
• 1/2 theelepel laos
• 1/2 theelepel gula djawa
• 3 sjalotjes
• 1 knoflookteentje
• 3 eetlepels olie
• 1 dl. water
• 2 salambladen

Bereiding:
Het vlees met de kruiden vermengen en daarna zachtjes koken tot alle water verdampt is.Daarna de olie heet maken en het vlees rondom bruin bakken.

atjar van komkommer

Benodigdheden:

• 1 komkommer
• 1 dl. azijn
• 1/2 eetlepel suiker
• 10 peperkorrels
• 1 salamblad
• 2spaanse pepers
• 1 teentje knoflook
• zout naar smaak

Bereiding:
Schil de komkommer en snijd deze in lange repen van ongeveer 2 bij 5 cm. Zet de komkommer met zout bestrooid een uurtje weg. Afdrogen en kruiden toevoegen. Daarna zoveel azijn opgieten dat de komkommer onder staat. In een afgesloten fles of glazen pot minstens 3 dagen laten intrekken.

Als je bij deze gerechten witte rijst kookt dan heb je een goede basis van een rijsttafel. Deze kan verder worden uitgebreid met bijv. gefruite uitjes en wat kroepoek.

Als toetje kan men wat vers fruit serveren of men kan pisang goreng serveren. Hiervoor bakt men de schoongemaakte banaan en serveert deze met wat honing of chocoladesaus.

Selamat Makam ofwel: Eet smakelijk