Smaakmakers (om zelf te maken) II

Chutneys, pikante sauzen en salsa's dienen meestal als bijgerecht. Deze heerlijke smaakmakers met groente of fruit kunnen de eenvoudigste maaltijden opfleuren. In dit artikel de volgende recepten: Harissa, tomaat-mosterdsaus, fruitchutney en rode-pepersaus.

Harissa

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Voor: 6 personen

Ingrediënten

• 100 g gedroogde rode pepers
• 6 uitgeperste teentjes knoflook
• 1/3 kop zout
• 1/3 kop korianderpoeder
• 1/3 kop komijnpoeder
• 1.6 dl olijfolie

het maken

1. Verwijder de steeltjes van de rode pepers.
2. Snijd ze overdwars door; verwijder de zaadjes.
3. Kokend water erover gieten; 5 minuten wegzetten.
4. Laat de rode pepers uitlekken.
5. meng ze in een keukenmachine met het knoflook, het zout en de kruiden.
6. Laat de motor draaien en voeg langzaam de olie toe, tot alles goed vermengd is.
7. Afgedekt is de saus maximaal 2 weken in de koelkast te bewaren.
8. Op kamertemperatuur serveren als bijgerecht.

Serveren bij Marokkaanse gerechten zoals couscous, of door soepen of stoofgerechten roeren voor extra smaak.

---

Tomaat-mosterdsaus

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 1 uur en 10 minuten.
Voor: 4 koppen.

Ingrediënten

• 1.5 kg tomaten, grofgesneden
• 3 gesnipperde uien
• 2 koppen bruine suiker
• 0.5 l dragonazijn
• 2 uitgeperste teentjes knoflook
• 2 tl gedroogde basilicum
• 1 el gedroogde mosterd
• 1 el kerriepoeder
• 1 tl piment.

het maken

1. Doe alle ingrediënten in een grote pan.
2. Breng het mengsel langzaam aan de kook;
3. blijf roeren tot de suiker is gesmolten.
4. Op een laag vuur 1 uur laten koken tot het mengsel dik is; af en toe roeren.
5. In verwarmde, gesteriliseerde potten scheppen en afsluiten terwijl het mengsel nog heet is.
6. Koel en donker bewaren.

Serveren bij kaas en krackers, koud of gebraden vlees, hamburgers of een boerenlunch.

---

Fruitchutney

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.
Voor: 5 koppen

Ingrediënten

• 500 g groene appesl
• 500 g peren
• 2 gesnipperde uien
• 1/2 kop rozijnen
• 1/4 kop krenten
• 1 kop bruine suiker
• 2 fijngesneden teentjes knoflook
• 7.5 dl ciderazijn
• 1 tl vijfkruidenpoeder
• 1 tl gemengde kruiden
• 1/4 kop tomatenpuree

het maken

1. Appels en peren schillen.
2. Van klokhuis ontdoen.
3. In stukjes snijden.
4. Meng alle ingrediënten in een grote pan met een dikke bodem.
5. Breng het mengsel op een middelhoog vuur aan de kook.
6. Vervolgens op een laag vuur 1 uur laten koken tot het fruit zacht is;
7. af en toe roeren.
8. Het warme fruit in verwarmde, gesteriliseerde potten scheppen;
9. direct afsluiten.
10. Koel en donker bewaren.

Serveren bij koud vlees, kaas of worstjes.

---

Rode-pepersaus

Voorbereidingstijd: 25 minuten.
Kooktijd: 30 minuten.
Voor: 1 kop

Ingrediënten

• Snijd de pepers overdwars door;
• verwijder de zaadjes.
• Leg ze met de binnenkant naar beneden op een ovenplaat.
• Grill ze tot de schil zwart is.
• Met folie bedekken en laten afkoelen.
• Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten.
• Bedek ze met kokend water; 2 minuten laten staan.
• Laten uitlekken en afkoelen.
• Haal de schil van de pepers en de tomaten en snijd alles fijn.
• Meng de ui, appel, azijn, suiker, tomaten en pepers in een middelgrote pan.
• Roer tot de suiker is opgelost.
• Aan de kook brengen.
• Op laag vuur 30 minuten laten koken.
• Afgedekt maximaal 1 maand in de koelkast te bewaren.

Tip Spaarzaam gebruiken als saus bij kaas of koud vlees, of door soepen of stoofgerechten voor extra pit. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 22-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Recept: Vinaigrettes met citroen: Een goede vinaigrette bestaat volgens de Franse traditie uit drie eenheden olie en een eenheid rode wijnazijn. Die azijn kan je vervangen door o.a. citroen, hier vind je een…
• Recept bouillabaisse + rouille: Bouillabaisse is een traditioneel Frans recept. Het was oorspronkelijk een eenvoudig gerecht wat van visafval werd gemaakt, maar vandaag de dag is het een hoog gewaardeerd ond…
• Recepten met Tagliatelle: Wilt eens lekker eten? Tagliatelle is een pastasoort uit Italië. Tagliatelle komt voor in verse en gedroogde versie, met kruiden en zonder kruiden en verschillende kleuren. Wat voor…
• Recept: Lasagne met tomaat en banaan: Een lekker recept van lasagne met gehakt en banaan. Een echte aanrader! Je moet het zeker eens uitproberen
• Help! Het smaakt naar niets!: Koken is één ding. Lekker koken is iets anders. Flauw, saai, liever een boterham... vermijd die dingen, het is makkelijker dan je denkt. Hoe komt je gerecht aan de broodnodige o…