Recepten en Smaak

Smaakmakers (om zelf te maken) I

Infoteur: Hikari

Chutneys, pikante sauzen en salsa's dienen meestal als bijgerecht. Deze heerlijke smaakmakers met groente of fruit kunnen de eenvoudigste maaltijden opfleuren. In dit artikel de volgende recepten: maïssaus, mangochutney, aubergine-relish en mierikswortelsaus.


Maïssaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 25 minuten.
Voor: 0.5 l

Ingrediënten
  • 2.5 dl witte azijn
  • 1/4 kop basterdsuiker
  • tl droge mosterd
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 425 g maïskorrels (uit blik)
  • 1/4 kop fijngesneden rode paprika
  • 1 tl fijngehakte rode peper
  • 1/2 tl kurkuma (koenjit)
  • 1/2 tl zout
  • 2 tl maïzena
  • 1 el water

het maken
  1. Azijn, suiker en mosterd in een middelgrote pan aan de kook brengen; suiker al roerend oplossen.
  2. Op laag vuur 5 minuten laten koken.
  3. Voeg ui, maïs, paprika, rode peper, kurkuma en zout toe.
  4. Kook de groenten gaar.
  5. Meng maïzena met water; al roerend aan het mengsel toevoegen.
  6. 5 minuten laten indikken.
  7. In verwarmde, gesteriliseerde potten scheppen.
  8. Warme potten afsluiten; koel en donker bewaren.

Serveren bij koud vlees of over gepofte aardappelen.


Mangochutney

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kooktijd: 1 uur en 10 minuten.
Voor: 0.75 l

Ingrediënten
  • 3 grote mango's
  • 1 tl zout
  • 2.5 dl witte azijn
  • 1 1/2 kop rietsuiker
  • 2 kleine rode pepers, van zaden ontdaan en fijngesneden
  • 5 cm verse gember, geraspt
  • 1/2 kop fijngesneden dadels

Het maken
  1. Mango's schillen en in stukjes snijden (pitten verwijderen); met zout bestrooien
  2. Azijn en suiker in een grote pan aan de kook brengen.
  3. Op laag vuur 5 minuten laten koken.
  4. Mango, rode peper, gember en dadels toevoegen.
  5. 1 uur laten koken, tot de mango zacht is.
  6. In verwarmde, gesteriliseerde potten gieten.
  7. Afsluiten; koel en donker bewaren.

Serveren bij curry's, sandwiches met ham, worstjes of bij koud vlees.


Aubergine-relish

Voorbereidingstijd: 15 minuten + rusttijd
Kooktijd: 15 minuten.
Voor: 1 1/2 kop

Ingrediënten
  • 300 g kleine aubergines, in plakjes van 5 mm
  • zout
  • 2 el olijfolie
  • 1 gesnipperde rode ui
  • 1 - 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • 1 el bruine suiker
  • 2 el balsamico-azijn
  • 1 el olijfolie, extra
  • 1/4 kop fijngehakte verse peterselie

het maken
  1. Bestrooi de plakken aubergine in een vergiet met zout.
  2. Laat ze 20 minuten rusten.
  3. Verhit intussen 1 el olie in een middelgrote koekenpan.
  4. Fruit de ui en het knoflook 8 minuten al roerend op een middelhoog vuur.
  5. Verwijder de gefruite ui met een schuimspaan en leg hem in een glazen of aardewerken kom.
  6. Aubergine afspoelen, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
  7. Overige olie in de pan verhitten.
  8. Aubergine hierin al roerend 2 minuten op middelhoog vuur bakken.
  9. Op laag vuur nogmaals 5 minuten bakken (blijven roeren), tot de aubergine zacht is.
  10. Niet laten aanbranden.
  11. Aubergine bij de ui voegen.
  12. Suiker, azijn, extra olie en peterselie toevoegen.
  13. Met plasticfolie afdekken.
  14. 30 minuten wegzetten op kamertemperatuur.
  15. Afgedekt in de koelkast maximaal 4 dagen houdbaar.
  16. Smaakt het lekkerst op kamertemperatuur

Serveren bij gebarbecued, gegrild of geroosterd vlees, zoals lams- of rundvlees. heerlijk bij bruschetta, als vulling voor focaccia of bij koud vlees.


Mierikswortelsaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: geen
Voor: 1.6 dl

Ingrediënten
  • 80 ml mierikswortel (fles)
  • 60 ml zure room
  • 1 el fijngeknipt vers bieslook
  • zout en peper

het maken
  1. Meng de mierikswortel en de zure room in een kleine kom.
  2. Klop tot alles goed gemengd is.
  3. Schep het bieslook erdoor.
  4. Op smaak brengen met zout en peper

Serveren bij rauwkost, salades, gerookte vis of bij hartige gerechten zoals viskroketjes.
© 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 22-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

  • Lekkere Indiase chutneys: Geen enkel Indiaas gerecht is compleet zonder wat hete chutney. Er zijn dan ook veel verschillende chutneys. Sommige chutneys zijn vers en rauw en worden helemaal niet gekookt. Terw…
  • Chutney, een Indiase smaakmaker: Chutney is een smaakmaker die zijn oorsprong vind in India. Lekker bij vlees, vis, wild en gevogelte maar ook op een sandwich met kaas of door een salade.
  • Rijsttaart met mango; recept: Een heerlijk recept van een rijsttaart met stukken mango. Een Thais recept, welke ook in smaak valt bij vele Nederlanders.
  • Indiaas (bij)gerecht en Indiase chutney (recept): heet/mild: Chutney is een Indiase smaakmaker die goed te combineren is met bij voorbeeld bonda's - gekruide balletjes van geprakte groenten die in kikkererwt…
  • Recept: Moussaka: Moussaka, een traditioneel gerecht dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. Men denkt in West-Europa dat moussaka een Grieks gerecht is, maar in Griekenland wordt het and…

Reageer op het artikel "Smaakmakers (om zelf te maken) I"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.