Recepten voor feestelijke pannenkoeken

Van pannenkoeken kun je de meest verrassende gerechten maken. De mogelijkheden zijn onbeperkt, als tussendoortje of een heerlijke taart voor een feestje. Erg leuk om met kinderen te doen.

Basisrecept pannenkoeken

Benodigdheden

• 200 gr tarwemeel
• 2 eieren
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels zout
• 4-4 ½ dl melk
• olie of boter

Doe het meel in een kom, maak middenin een kuiltje, voeg de eieren, de olie, het zout en een gedeelte van de melk toe en roer het vanuit het midden tot een glad beslag. Verdun het beslag met de rest van de melk. Laat het beslag 30 minuten rusten. Maak de pan goed heet voor je gaat bakken. Bak de pannenkoeken zo dun mogelijk in weinig olie of boter.

Hartige pannenkoekentaart

Benodigdheden

• 1 eetlepel olie
• 1 grote ui fijngesneden
• 2 theelepels karwijzaad
• ongeveer 600 gr spitskool of Chinese kool fijngeschaafd
• 1 grote tomaat (of 1-2 eetlepels tomatenpuree)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels mosterdpoeder of paprikapoeder
• ongeveer 1 dl groentenat, bouillon of melk
• 50-100 gr geraspte kaas
• ronde, diepe vuurvaste ovenschaal

Bak 7 dunne pannenkoeken. Verwarm de olie en smoor hierin de ui met het karwijzaad. Smoor vervolgens ook de kool mee tot het lekker ruikt. Snijd de tomaat in stukjes en voeg ze toe. Laat het geheel op een laag pitje gaar stoven in een gesloten pan. Voeg, als het droog wordt, een paar eetlepels water toe. Breng het mengsel op smaak met kruiden, zodat de kool flink pittig wordt. Giet overtollig vocht af en bewaar ongeveer 1 dl, maar zorg er voor dat de kool vochtig blijft. Leg de pannenkoeken in een ovenschaal en op elke pannenkoek een paar lepels van de vulling. Giet het overgebleven vocht erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de oven op 200 graden. Verwijder daarna de folie en strooi de kaas over de pannenkoeken en laat dit ongeveer 5 minuten in de oven smelten.

Pannenkoekenfruittaart

De vulling voor deze feesttaart kan bestaan uit verschillende soorten fruit:
Meloen, aardbeien, peer en kruisbessen, maar bijvoorbeeld ook rodebessenjam of abrikozenjam.

Bak de pannenkoeken. Maak de taart door de pannenkoeken op te stapelen en op elke pannenkoek een laagje gruit of jam aan te brengen. Experimenteer gerust! Maak de taart extra feestelijk door hem te versieren met bessen of een toefje slagroom.

Blini’s

Blini’s zijn kleine pannenkoekjes volgens een origineel Russisch recept. Ze zijn vrij dik, maar wel luchtig. Ze kunnen op verschillende manieren geserveerd worden, als bijgerecht bij een soep, als hoofdgerecht.
Beleg de blini’s met geraspte kaas en serveer ze met groente of sla. Ook zijn ze heerlijk als nagerecht. Strooi eerst was amandelsnippers in de pan voordat je het beslag erin doet. Heerlijk met stroop of pruimencompote.

Benodigdheden

• ½ eetlepel gist
• 1 dl water
• 100 gr fijn meel
• 200 gr boekweitmeel
• 2 kleine eierdooiers
• 2 dl melk
• 1 ½ theelepel zout
• 1 eetlepel olie
• 2 eiwitten stijfgeklopt

Los in een deegkom de gist op in het water en roer er het fijne meel door. Laat dit voordeegje op een warme plaats rijzen tot er blaasjes ontstaan (20 minuten). Roer er de rest van de ingrediënten door en laat dit dikke beslag 20 minuten rijzen.
Verwarm de koekenpan goed voor, doe er een scheutje olie of boter in en vervolgens met behulp van een eetlepel 5 porties beslag. Bak de blini’s niet te langzaam bruin, anders worden ze te droog.
Je kunt de overgebleven blini’s uitstekend opwarmen. Leg twee pannenkoekjes op elkaar met een dun plakje kaas ertussen en bak ze langzaam op in een droge koekenpan.