Gefrituurde eieren met tamarindesaus

Benodigdheden

• 250ml plantaardige olie
• 4 hardgekookte eieren
• 1 grote rode chillipeper
• 1 eetlepel gefrituurde sjalotjes
• verse koriander voor garnering

Voor de saus

• 60 ml tamarindesap
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel water

Bereiding

• Verhit de olie in een wok.
• Doe de eieren erin en keer ze regelmatig om totdat ze rondom mooi bruin zijn.
• Haal ze uit de wok en dep ze droog met een keukenpapiertje.
• Snijd ze in de lengte doormidden.
• Haal alle olie uit de wok.
• Giet nu het tamarindesap, het bruine suiker,de vissaus en het water in de wok.
• Breng het mengsel aan de kook en blijf het voortdurend roeren.
• Doe dit ongeveer 5 minuten tot de saus een beetje indikt.
• Leg de eieren nu met de bolle kant naar boven op een bord of platte schaal.
• Giet de saus eroverheen.
• Snijd de chillipeper in kleine ringetjes.
• Garneer de eieren met de sjalotjes, chillipepers en koriander.