Mascarpone, een heerlijke basis voor desserts

Wie houdt er nou niet van, heerlijke desserts? Een heerlijke basis ingrediënt, voor vooral Italiaanse desserts in Mascarpone een heerlijke Italiaanse roomkaas. Enkele recepten om zelf thuis een heerlijk dessert met Mascarpone te bereiden vindt je hier.

Mascarpone

Mascarpone die werdt ontdekt omstreekst 1600 komt oorspronkelijke uit Lombardije, ten zuidwesten van Milaan. Gelegen in Noord-Italië. Het is een dikke intensrijke roomkaas met een hoog vetgehalte (38- 42 procent). Mascarpone wordt bereid door verwarming van hailfvolle room tot ongeveer 90 graden Celsius. De room wordt aangezuurd met (citroen) zuur en moet daarna afkoelen. Na 12 uur wordt de wei afgetapt Vervolgens wordt de kaas opgeslagen in kaasdoek of in poreuze vaten zodat hij nog verder kan uitlekken tot de gewenste dikte.Door het hoge vetpercentage kan mascarpone gebruikt worden als een soort room in zeer verschillende gerechten. Vaak wordt Mascarpone gebruikt als basis in diverse desserts. Marscapone wordt onderanderen verwerkt, in het welbekende Italiaanse dessert Tiramisu.

Mascarpone wordt naast het gebruik in desserts, ook gebruikt in hartige toepassingen. De rijke kaas leent zich goed voor hartige taarten. Soms wordt het vermengd met gorgonzola en gebruikt voor het beleggen van crostinis en crackers. Marscarpone wordt over het algemeen erg jong gegeten. De Italiaanse kaas, wordt vaak vergeleken met yoghurt, omdat de twee producten gebruik maken van soortgelijke productieprocessen.

Mascarpone de Italia

Bereidingstijd: circa 15 minuten

Benodigdheden

• 2 bakjes mascarpone
• 250 ml slagroom
• vloeibare zoetstof of suiker naar smaak
• 1 zakje cantuccini (italiaanse amandelkoekjes)
• 250 gram aardbeien

Bereidingswijze
Was de aardbeien en hou 4 mooie aardbeien apart.Snij de rest van de aarbeien in stukjes en bewaar ze apart (onder folie).
Breek de cantuccini in kleine stukjes en bewaar ze apart, om zacht worden te voorkomen.Klop de slagroom op met suiker of zoetstof stijf.Doe de mascarpone in een kommetje en roer het wat los. Meng het vervolgens door de slagroom.Meng daar vervolgens de aardbeien doorheen en laat het afgedekt in de koelkast staan totdat je het nodig hebt.Meng vlak voor het opdienen de gebroken cantuccini door het mengsel en schep het in mooie glazen. Garneer het dessert met een toefje slagroom en ter decoratie met een aardbei.

variatietip
Voor een tropische variant, vervang je de aardbeien door 200g mango blokjes

Italiaanse droom

Bereidingstijd: ca 20 minuten
Wachttijd: minimaal 1 uur in de koelkast

Benodigdheden (4 personen)

• 50 g blanke rozijnen
• 6 bitterkoekjes
• 1 dl Amaretto
• 250 g Mascarpone
• 2 dl advocaat
• 4 dunne wafelrolletjes met chocolade

Bereidingswijze
Doe de blanke rozijnen in een kom. Snijd de bittrkoekjes in stukjes en voeg die toe aan de rozjinen. Schenk de Amaretto erbij en laat het geheel ca. 10 min. wellen. Roer in een andere kom de Mascarpone en de advocaat tot een egale massa. Voeg rozijnen, bitterkoekjes en amaretto toe en schep goed door elkaar. Verdeel de crème over 4 coupes en zet ca. 1 uur in de koelkast. Garneer de Italiaanse droom met de wafelrolletjes.