Thais koken: Currypasta

Currypastas vormen de basis van de Thaise curries. U kunt currypasta kopen in een toko of zelfs in de supermarkt, maar een vers gemaakte currypasta is vele malen lekkerder. In dit artikel leest u hoe u currypasta maakt voor de drie bekendste Thaise curries (de groene, de rode en de phanaeng curry). Door meer of minder chillipepers toe te voegen aan uw currypasta kunt u de scherpte van uw curries bepalen. In de recepten is uitgegeaan van benodigde hoeveelheden voor 2-3 personen.

Groene currypasta (Nam-Phrik Kaeng Khiaw-Waan)

Ingrediënten
Voor het maken van een groene currypasta heeft u de volgende ingrediënten nodig. Meer informatie over de onderstaande ingrediënten kunt u vinden in het artikel ingrediënten in de Thaise keuken. Afkortingen: el = eetlepel, tl = theelepel.

• 7 fijngehakte kleine groene chillies
• 2 el fijngehakte knoflook
• 2 el fijngehakte sjalotten
• 1 el fijngehakt citroengras
• ½ tl fijngehakte Laos wortel (galanga)
• 1 tl fijngehakte korianderwortel
• ½ tl fijngehakte Kaffir limoenschil
• 1 tl fijngehakte geelwortel
• ½ tl geroosterde peperkorrels
• 2 tl geroosterde korianderzaadjes
• 1 tl geroosterde komijnzaadjes
• ½ tl zout
• ½ tl garnalenpasta

Bereiding

• Stamp de peperkorrels, de korianderzaadjes en de komijnzaadjes fijn met een mortier of vijzel.
• Voeg behalve de garnalenpasta alle overige ingrediënten toe en stamp tot de ingrediënten goed zijn vermengd.
• Voeg de garnalenpasta toe en stamp tot u een mooie, gladde currypasta heeft.

Rode currypasta (Nam-Phrik Kaeng Phet)

Ingrediënten
Voor het maken van een rode currypasta heeft u de volgende ingrediënten nodig. Meer informatie over de onderstaande ingrediënten kunt u vinden in het artikel ingrediënten in de Thaise keuken. Afkortingen: el = eetlepel, tl = theelepel.

• 7 fijngehakte kleine rode chillies
• 2 el fijngehakte knoflook
• 2 el fijngehakte sjalotten
• 1 el fijngehakt citroengras
• 1 tl fijngehakte Laos wortel (galanga)
• 1 tl fijngehakte korianderwortel
• ½ tl fijngehakte Kaffir limoenschil
• ½ tl geroosterde peperkorrels
• 1 tl geroosterde korianderzaadjes
• ½ tl geroosterde komijnzaadjes
• ½ tl zout
• ½ tl garnalenpasta

Bereiding

• Stamp de peperkorrels, de korianderzaadjes en de komijnzaadjes fijn met een mortier of vijzel.
• Voeg behalve de garnalenpasta alle overige ingrediënten toe en stamp tot de ingrediënten goed zijn vermengd.
• Voeg de garnalenpasta toe en stamp tot u een mooie, gladde currypasta heeft.

Phanaeng currypasta (Nam-Phrik Kaeng Pha-Naeng)

Ingrediënten
Voor het maken van een phanaeng currypasta heeft u de volgende ingrediënten nodig. Meer informatie over de onderstaande ingrediënten kunt u vinden in het artikel ingrediënten in de Thaise keuken. Afkortingen: el = eetlepel, tl = theelepel.

• 7 fijngehakte gedroogde rode chillies
• 2 el fijngehakte knoflook
• 2 el fijngehakte sjalotten
• 1 el fijngehakt citroengras
• 1 tl fijngehakte Laos wortel (galanga)
• 1 tl fijngehakte korianderwortel
• 1 tl fijngehakte Kaffir limoenschil
• ½ tl geroosterde peperkorrels
• 2 tl geroosterde korianderzaadjes
• ½ tl geroosterde komijnzaadjes
• 1 tl zout

Bereiding

• Stamp de peperkorrels, de korianderzaadjes en de komijnzaadjes fijn met een mortier of vijzel.
• Voeg alle overige ingrediënten toe en stamp tot de ingrediënten goed zijn vermengd en stamp tot u een mooie, gladde currypasta heeft.

Meer Thaise recepten

Meer Thaise recepten zijn te vinden in de special Thais koken.

Lees verder

• Thais koken: Ingrediënten in de Thaise keuken
• Thais koken: Curry
• Thais koken: Pad Thai en Thaise loempia's
• Thais koken: Soepen (Tom Yam Kung & Tom Ka Kai)
• Praktische informatie voor een reis naar Thailand