Lekkere slaatjes 2 - Kervel en geitenkaas

Het is algemeen geweten dat groenten en fruit gezonde voedingsbronnen zijn en cruciaal voor de toelevering van vitaminen, mineralen en vezels. Omdat veel mensen nog steeds denken dat gezonde voeding gelijk staat met niet lekker, oneetbaar en saai, hier een rubriek met lekkernijen, die niet enkel mooi zijn maar ook nog eens gezond.

Benodigdheden voor 2 personen

• Verse kervel
• Verse bieslook
• verse peterselie
• Enkele blaadjes verse basilicum
• 1/2 zakje sla mengeling uit de supermarkt
• 1/2 citroen
• 1/2 sinaasappel
• 1/2 pompelmoes
• 1/2 venkelknol
• 1 middelgrote rode zoete ajuin
• 1 wortel
• 1 handgreep pijnboompitten
• 1 handgreep gedroogde rozijnen
• handgreep verse walnoten
• 3 soeplepels extra vergine olijfolie
• Zwarte peper
• Zout
• 4 kleine geitenkaasjes die met spek omwikkeld zijn

Werkwijze:

• Snij de venkelblaadjes, de kervel, bieslook,peterselie,basilicum, ajuin en enkele walnoten fijn
• Snij vier dunne reepjes van de sinaasappel en de pompelmoes
• Pers de rest van de sinaasappel en de pompelmoes uit
• Pers de citroen uit (maar hou die apart)
• Ontdoe de sinaasappel en de pompelmoes van eventuele pitje
• Rasp de wortel
• Besprenkel de geraspte wortel met een beetje citroensap en zout
• Werp er de rozijnen, de pitten en de nootjes bij

• Meng alles behalve de fruitschijfjes en een greep versneden peterselie onder elkaar met de olijfolie
• Kruid naar believen met peper en zout
• laat een half uurtje trekken
• meng alles nog eens goed onder elkaar

• schik alles op bordjes

• bak de geitenkaasjes tot het spek krokant is
• vlei ze op de sla
• voeg de rest van het citroensap bij al sprenkelend

• kruid nog even bij met peper
• leg de sinaasappel-pompelmoessneetjes ter garnering half op de geitenkaasje
• werk af met enkele sprieten bieslook en het restje versneden peterselie

• drink er het vers geperst fruitsap bij als druppeltje

Verwante artikelen

• Kipfilet met geitenkaas: Een snel en makkelijk gerecht met een heerlijke smaak. Een echte topper! Een combinatie van zachte geitenkaas met bacon rozijnen en knoflook. Bij mij thuis is dit zeker een van de fa…
• Lekkere salades als voor- of bijgerecht: Salade als voorgerecht of als bijgerecht, het kan allemaal. Enkele salades warm of koud, die gemakkelijk te maken zijn met herkenbare ingrediënten en erg lekker. Pitt…
• Sandwiches voor de lekkere trek: Lekkere honger maar nog geen trek in een volledige maaltijd? Lekkere hartige e/o pittige sandwiches kunnen dan uitkomst bieden. Enkele sandwiches die snel klaar te maken zijn…
• Diabeteci: wortelsla met honing, saffraan en spinazie: Diabeteci: wortelsla met honing, saffraan en spinazie. Een lekkere, frisse en toch gezonde wortelsalade.
• Courgette met notensla en geitenkaas met honing: Een van de groenten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel…