Dipsausjes (om zelf te maken)

Dipsausjes zijn onmisbaar in de oosterse keuken. Ze zijn heerlijk bij gefrituurde vis of zeevruchten. De sausjes zijn eenvoudig te bereiden en geven uw maaltijden kleur en pit.

Komkommersaus

(Genoeg voor 3.75 dl)

• Doe in een keukenmachine: 1/2 grofgesneden, ongeschilde komkommer, 1/2 geschilde en gesneden wortel, 2 grofgehakte lente-uitjes, 1 gesneden rode peper (van zaadjes ontdaan), 1 tl geraspte verse gember, 1 el ongezouten geroosterde pinda's en 1 el fijngesneden koriander.
• Ingrediënten fijn laten snijden (niet te fijn). Verwarm 4 el basterdsuiker, 2 dl witte- of rijstwijnazijn en 60 ml water in een kleine pan. Roer tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel in een kom, over de groenten.
• Serveren bij Thaise voorgerechten als loempia's of viskroketjes.

---

Gembersaus

(Genoeg voor 1.25 dl)

• Mix 4 el geraspte gember, 2 el pinda-olie, 2 el zoete chilisaus, 1 tl basterdsuiker en 1 el fijngehakte koriander in een kleine kom.
• Serveren bij gestoomde of geroosterde kip of eend, of bij oosterse gerechten.

---

Pittige Thaise saus

(Genoeg voor ca. 60 ml)

• Mix 2 fijngesneden lente-uitjes, 1 tl chilipoeder, 1 el limoen- of citroensap, 1 el vissaus en 1 tl suiker in een glazen of aardewerken kom.
• Serveren bij rund- of varkensvlees, of Thaise kipgerechten.

---

Ketjapsaus

(Genoeg voor 3.75 dl)

• Mix 2.5 dl rijst- of witte-wijnazijn en 1/2 kop basterdsuiker in een kleine pan. Op laag vuur roeren tot de suiker is opgelost.
• In een kom mengen met 2 el ketjap, een snufje zout, 1 el geroosterde sesamzaadjes en 1 el honing.
• Serveren bij Oosterse voorafjes of bij gebakken of gestoomde kip of vis.

---

Pikante kokossaus

(Genoeg voor 1.25 dl)

• Verhit 2 tl olie in een kleine pan. Voeg 2 tl kerriepasta en 1 grofgesneden rode peper toe; 30 sec. al roerend verhitten.
• Vervolgens 1.25 dl kokosmelk, 1 tl basterdsuiker, 1 tl vissaus en 1/4 kopje fijngesneden laurier toevoegen. Op laag vuu 2 minuten verhitten.
• Warm serveren bij gefrituurde vis of zeevruchten.

---

Japanse saus

(Goed voor 3 dl)

• Mix 1.25 dl citroensap en 1.25 dl ketjap in een pot met schroefdeksel.
• Voeg 20 el mirin, 1 el saki, 1 el gedroogde bonitoschilfers en een stuk kombu-zeewier (5 cm) toe. Bewaar het mengsel 2 maanden in de koelkast.
• Te gebruiken bij sashimi en sushi.

---

TIP

Alle ingrediënten van de hierboven genoemde sauzen, zijn te verkrijgen bij toko's. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 12-07-2007, laatst gewijzigd op 22-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Hoe te maken: zoetzure saus en Pikante pruimensaus: Hier zijn twee speciale sauzen, ideaal als dipsaus voor een van de gefrituurde of gestoomde lekkernijen uit de Chinese keuken. Ze kunnen het beste heet wor…
• Canarische recepten: mojos (koude dipsauzen): De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die ni…
• Lichte lentelasagne met zalm en komkommer: Dit is het recept van een lasagne met onder andere zalm, komkommer, champignons en spinazie. Het is licht verteerbaar en eenvoudig te maken.
• Witte sauzen (om zelf te maken): Deze romige sauzen zijn gebaseerd op de beroemde Franse bechamelsaus. Ze zijn eenvoudig te bereiden en smaken heerlijk over groenten als bloemkool en broccoli, of over vis en…
• Dipsauzen met bonen: We kennen ze allemaal, in alle kleuren en smaken, ze fleuren de lekkerste hapjes op of, geven net dat speciale tintje dat uw feesttafel nog miste. En omdat iedereen gek is op feestjes en…