Hollandse Vissalade met een tropisch tintje

Onze verse Noordzeevis kan heerlijk verwerkt worden in deze salade. Gebruik echter nooit vis van de vorige dag. Ga bij het gebruik van verse vis altijd eerst uit van een op smaak gebracht kooknat, waarin de vis meer gaar getrokken wordt, dan gekookt.

Ingrediënten

• 500 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis of tong)
• het sap van ½ citroen
• ¼ liter water, zout
• 1 laurierblad
• 3 peperkorrels
• 1 kruidnagel
• ½ selderijknol
• ½ rode paprika
• ½ groene paprika
• 1 grote ui
• 5 plakken ananas
• 1 potje kappertjes
• 50 gram paranoten

Marinade

• 5 flinke eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels koffiemelk of koffieroom
• 1 theelepel paprikapoeder mild
• 1 mespunt suiker
• zout, versgemalen peper
• 3 eetlepels tomatenketchup
• ½ theelepel kerrie

Garnering

• enkele mooie slabladeren
• 1 hardgekookt ei
• 1 potje zalmkaviaar
• 4 plakken gerookte zalm
• 4 kleine augurkjes

Bereiding

Visfilet even afspoelen en droogdeppen. Met citroensap besprenkelen en in de koelkast leggen tot het kookvocht klaar is. Water met zout, laurierblad, kruidnagels en peperkorrels aan de kook brengen en 10 minuten op heel laag vuur op smaak laten komen.

Als u een liefhebber bent van citroensmaak dan kan ook nog een stukje citroenschil worden meegekookt.

Vis voorzichtig in het nat leggen, pan afdekken en op laag vuur 8-10 minuten laten trekken. De tijd is afhankelijk van de dikte van de stukken vis. Pan van het vuur nemen en de vis in het nat laten afkoelen.

Selderijknol schillen, wassen en fijn raspen. Paprika’s van zaad en zaadlijsten ontdoen en het vruchtvlees in flinterdunne repen snijden. Ui pellen en in flinterdunne ringen snijden. Ananas laten uitlekken en in stukjes verdelen. Kappertjes laten uitlekken en de noten grof hakken. Alle ingrediënten in een schaap doen en er de in stukjes geplukte vis opleggen. (Controleer op graten!).

Marinade
Roer de mayonaise met koffiemelk of room los en breng op smaak met de rest van de ingrediënten. Over de salade gieten, voorzichtig omscheppen en afgedekt in de koelkast 30 minuten laten intrekken.

Opmaak
In de tussentijd de sla wassen en laten uitlekken. Op een platte schaal schikken en daarop de salade leggen.Ei pellen en in plakken snijden. Over de salade verdelen en op elk plakje ei wat kaviaar leggen.Augurkjes tot waaiertjes snijden en met de opgerolde plakken ham op de salade schikken. Hier en daar een toefje peterselie leggen en meteen serveren. Hierbij hoort natuurlijk warm geroosterd witbrood en boter. Een glas witte wijn smaakt er uitstekend bij. © 2007 - 2010 Bettyhores, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 10-07-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Bettyhores is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Gestoofde kabeljauw met limoen en peper: Het visvlees van de kabeljauw is stevig maar laat makkelijk los als de vis gaar is. De smaak van kabeljauw is fijn en eindeloos te combineren. Verse kabeljauw is van…
• Wat je als zwangere juist wel en niet mag eten: Wat mag een zwangere vrouw nu juist wel eten in de 9 maanden en wat mag zij nu juist niet. Hieronder volgt een willekeurige lijstje met daarin de voedingsmidde…
• Portugese recepten: Kabeljauw: De Portugezen zijn gek op kabeljauw (bacalhau), het kan bijna gezien worden als een obsessie. De Portugezen hebben dan ook 1001 verschillende manieren bedacht waarop men kabelj…
• Zuurkoolsalade met ananas: Heerlijke zuurkoolsalade met onder andere ananas, rozijnen en wijnzuurkool. Ik heb hem zelf ook gemaakt. Er mag wel wat meer rozijn door en niet te veel dressing, daar wordt het te…
• Visgerechten met rijst, tomaten en paprika: Gezond en lekker gerecht van garnalen met rijst en paprika. U heeft uw maaltijd binnen 30 minuten klaar. Goed voor 4 personen.