Hollandaisesaus om zelf te maken

Een heerlijke, romige saus met een aantal verrukkelijke variaties - als warme saus bij gepocheerde of gestoomde kip en vis, bij eiergerechten en bij gestoomde of gekookte groenten. In dit artikel besproken: Sinaasappel-hollandaisesaus, basissaus en Chantilly-hollandaisesaus.

Hollandaise: basissaus

1. Smelt 175 g boter in een kleine pan.
2. Schep het schuim eraf en laat de boter afkoelen.
3. Meng in een kleine pan 2 el water en 4 eierdooiers.
4. Klop 30 seconden met een garde tot het mengsel licht en romig is.
5. Zet de pan op een heel laag vuur en klop nog eens 3 minuten tot het mengsel dik en schuimig is; haal de pan van het vuur.
6. Laat de pan niet te heet worden, dan krijgt u roerei.
7. Voeg de afgekoelde boter eerst in kleine beetjes toe en blijf flink kloppen.
8. Giet daarna de resterende boter er langzaam bij, nog steeds stevig kloppend.
9. Probeer bij het kloppen de melkachtige wei onder in de pan te vermijden, maar maak u geen zorgen als dat niet helemaal lukt.
10. Roer 1 el citroensap door de saus; breng de saus op smaak met zout en witte peper.
11. Genoeg voor ruim 3 dl.

In de keukenmachine

1. Gebruik dezelfde hoeveelheden als in de basissaus, maar doe de dooiers, het water en het sap in een keukenmachine.
2. Mix gedurende 10 seconden.
3. Smelt de boter; schep het schuim eraf.
4. Giet de boter langzaam in de machine (laat de motor draaien)
5. In een kom op smaak brengen.

Sinaasappel-Hollandaisesaus

1. Vervang het citroensap uit de basissaus door 2 el sinaasappelsap.
2. Zeef het vruchtvlees uit het sap voor u het afmeet;
3. Zo krijgt u een gladdere saus.

Chantilly-Hollandaisesaus

1. Klop 1.25 dl room stijf.
2. Schep de room met een metalen lepel door de hollandaisesaus.
3. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Verwante artikelen

• Wentelteefjes met crème anglaise: Ben je ook zo gek op wentelteefjes maar wil je het toch net een beetje anders. Probeer dan onderstaand recept uit. En je zult gegarandeerd niet anders meer willen. Het gerec…
• Het geheim van sauzen maken: Vele mensen zullen het in de keuken al meegemaakt hebben: ''Hè, die saus is weer mislukt! Wat doe ik nou fout?'' In dit artikel kunt U daar het antwoord op vinden. Hier worden na…
• Alcoholvrije cocktails met sinaasappel: Nu zijn de alcoholvrije cocktails waarvan één van de ingrediënten sinaasappel is aan de beurt! Heel veel plezier met maken en je zult er zeker van genieten!
• Gerecht: boterkip: In dit artikel komt u het recept te zien van boterkip. Dit wokgerecht is heerlijk om te eten, zeker met wat rijst. Veel plezier met maken en laat uw gasten versteld staan van uw kookkunste…
• Een saus voor ieder gerecht: Bij haast ieder gerecht pas wel een saus. Maar welke saus moet u nou kiezen voor nét dat ene gerecht? In dit artikel komt U te weten welke sausjes bij welk gerecht passen, en ook…