Vegetarische eten met prei, witlof of pasta

Dat vegetarisch eten saai is en nergens naar smaakt, is een fabel. Probeer en proef deze schotels maar eens en u wilt nooit meer iets anders.

Preischotel

Hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 1 uur

Wat heb je nodig:

• 800 gram aardappelen, geschild in plakjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram vegetarische gehakt, gekruid of zelf kruiden
• 750 gram prei, gewassen in ringen
• 150 gram (oude) kaas, geraspt
• 1 bekertje creme fraiceh
• 2 theelepels franse mosterd
• zout
• peper
• ovenschaal 2 liter
• margarine, om de ovenschaal mee in te vetten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in met wat margarine. Kook vervolgens de aardappelschijfjes met een beetje water en zout, in 25 minuten gaar. Giet daarna de aardappels af en laat ze afkoelen. Verhit vervolgens in een koekenpan de olijfolie en roerbak hierin op een hoog vuur de vegetarische gehakt, ± 5 minuten. Doe vervolgens de prei ringen, peper en zout bij de gehakt en roerbak het nog eens 5 minuten. Schep dan de creme fraiche en de mosterd bij het gehakt/prei mengsel en roer alles goed door elkaar. Schep vervolgens het gehakt/prei mengsel in de ingevette ovenschaal en leg de plakjes aardappels er dakpansgewijs op. Strooi als laatste de geraspte kaas over de preischotel en zet deze dan in het midden van de voor verwarmde oven. Bak de preischotel in 30 minuten gaar en bruin.

Fusilli met courgette

Hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 30 minuten

Wat heb je nodig:

• 400 gram fusilli (= spiraal macaroni)
• 1 courgette, gewassen, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 650 gram prei, gewassen in ringen
• ­± 400 gram champignonsoep (blik)
• 400 gram Parmezaanse kaas
• peper
• zout

Bereiding:
Kook de fusilli in ruim kokend water met wat zout, beetgaar. Verhit ondertussen de olijfolie in een hapjespan en roerbak de prei ringen en blokjes courgette, met wat zout en peper, ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens de fusilli af en roer dit door het groente mengsel. Schep vervolgens de champignonsoep door de pasta en laat alles, al roerend even door warmen. Garneer de fusilli schotel met Parmezaanse kaas.

Witlof met honing

Hoofdgerecht voor 4 personen, klaar in 30 minuten
Wat heb je nodig:

• 3 deciliter kruidenbouillon
• 800 gram aardappelen, geschild in schijfjes
• 8 stronken witlof
• klontje margarine
• olijfolie
• 1 eetlepel vloeibare honing
• zout
• peper
• citroensap

Bereiding:
Was de witlof met lauwwarm water, anders wordt ze bitter van smaak en haal de harde kern (pit) eruit. Maak de bouillon en houd deze warm. Verhit vervolgens een klontje margarine in een hapjespan en bak hierin de stronken witlof even aan. Schenk vervolgens de warme bouillon erbij en breng het al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de witlof ± 20 minuten, sudderen. Bak ondertussen de aardappel schijfjes in een beetje olijfolie, met wat peper en zout, gaar in ±25 minuten. Druppel na 20 minuten de honing over de witlof stronken en laat deze dan nog eens 10 minuten pruttelen. Verdeel vervolgens de witlof stronken en gebakken aardappelen over de borden en druppel na smaak wat citroensap over de witlof.