Feestelijk gevuld varkensvlees

Heerlijk gevuld varkensvlees en omdat varkensvlees een neutrale smaak heeft kun je de vulling lekker pittig maken.

Gevulde varkens koteletten

Vleesgerecht voor 8 personen
Wat heb je nodig:

• 8 haaskoteletten
• 1 pakje ontbijtspek, in reepjes
• 2 zacht zure appels, geschild en geraspt
• 100 gram roomboter
• 0,25 selderijknol, geraspt
• 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
• 3 eieren, los geklopt
• nootmuskaat
• peper
• zout
• paneermeel
• citroen, in schijfjes

Bereiding:
Snijd het vlees open tot op het bot, zodat er een holte ontstaat en bestrooi deze met peper en zout. Doe vervolgens de geraspte appel, de reepjes spek, het peterselie en de knolselderij in een schaal en meng de losgeklopte eieren er goed door heen. Maak dit appel mengsel stevig met paneermeel en voeg naar smaak, peper, zout en nootmuskaat toe. Maak de vulling lekker pittig van smaak en stop deze in de holte van de open gesneden koteletten. Maak vervolgens de koteletten dicht en prik er coctailprikkers in, zodat de vulling er in blijft. Verhit vervolgens in een braadpan de boter en bak hierin de gevulde koteletten op een hoog vuur aan alle kanten mooi bruin. Zet dan het vuur laag en laat het vlees in ± 20 minuten zachtjes gaar worden. Deze gevulde koteletten smaken prima bij aardappelpuree. Drink er rode wijn of rose bij.

Gevulde varkenshaas saus

Vleesgerecht voor 4 personen
Wat heb je nodig:

• 4 varkenhaasjes (± 350 gram
• 0,5 liter bouillon
• 1 bakje champignons, in stukjes
• 1 ui, geraspt
• 1 prei, fijn gehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 100 gram ham, in stukjes
• 100 gram roomboter
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 citroens, geperst
• paprikapoeder
• zout
• peper
• bloem
• pakjes slagroom

Bereiding:
Snijd de varkenshaasjes in vieren en maak in elk stuk een inkeping. Verhit vervolgens in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de helft van de geraspte ui en stukjes prei,met wat peper, paprikapoeder en zout, tot de ui glazig ziet. Doe dan 1 eetlepel tomatenpurree, de stukjes ham en een scheutje citroensap erbij en roerbak alles enige minuten. Doe vervolgens deze vulling in de inkeping van de varkenshaasjes en maak ze dicht met een coctailprikker. Verhit vervolgens in een braadpan de rest van de olijfolie en bak hierin de varkenhaasjes op een hoog vuur, rondom bruin. Schenk vervolgens de helft van de bouillon bij de varkenshaasjes en breng het aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de gevulde varkenshaasjes in ± 20 minuten gaar worden. Haal, als de varkenshaasjes gaar zijn,deze uit de pan en houd ze warm. Verhit in een koekenpan een klontje roomboter en fruit hierin de rest van de ui, de stukje champignons met wat peper en zout. Schenk vervolgens het kookvocht van de varkenshaasjes, de rest van de tomatenpuree en de overige bouillon erbij. Breng alles al roerend aan de kook en laat het ± 5 minuten zachtjes door koken. Voeg vervolgens de bloem erbij, zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Roer als laatste de overgebleven boter, citroensap en een beetje peper, paprikapoeder en zout door de saus. Serveer de gevulde varkenshaasjes met een beetje saus er over en geef de rest van de saus er apart bij.