Diverse soorten rijst met groenten en yoghurt met knoflook

Een bekend en eenvoudig gerecht uit Syrië is rijst met doperwten, dit wordt traditioneel gegeten met yoghurt, hier een variant op de gewone yoghurt: yoghurt met knoflook. Een ander makkelijk gerecht is rijst met diverse soorten groenten en kruiden.

Rijst met wortel, prei en ui

Ingrediënten:

• 500 gr lams-of rundsvlees
• Zout en peper naar smaak
• 4 el boter of boterolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 wortel
• 1 prei
• 1/2 liter bouillon (of bouillonblokje)
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm
• 2 kopjes rijst
• Mespuntje cayennepeper
• 2 el tomatenpuree
• 1 el paprikapoeder
• 1 bosje peterselie

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes en kruid ze flink met zout en peper. Verwarm de boter(olie) in een pan en fruit de knoflookteentjes daarin. Voeg het vlees aan de knoflookboter toe en braad het aan. Pel de ui, was de wortel en prei en snijd alles fijn (rasp de wortel eventueel) en voeg de groenten toe aan het vleesmengsel. Giet vervolgens de bouillon erbij, voeg laurierblad en tijm toe en laat alles op een matig vuur in 20-25 minuten gaar koken. Spoel de rijst af en voeg die bij het vlees-en groentemengsel. Kruid het geheel met zout, peper, cayennepeper en paprikapoeder en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg evenuteel nog wat bouillon of water toe. Kook het geheel in 20-25 minuten gaar. Serveer het gerecht op een schotel en garneer het met fijngehakte peterselie

Rijst met erwten

Ingrediënten:

• Anderhalf kopje kortkorrelige rijst
• Halve kg erwten (blik, diepvries, vers)
• 200 gr vlees in kleine blokjes (lams-of rundvlees)
• Zout naar smaak
• Bouillonblokje
• Kwarte peper
• Kruidnagel
• Kardemom

Bereidingswijze:
Bak het vlees aan en voeg vervolgens de erwten toe. Voeg water toe en de verschillende specerijen plus het bouillonblokje. Breng het water aan de kook en laat het geheel koken tot de erwten nagenoeg gaar zijn. Voeg dan de rijst toe. Om het geheel droog te laten koken is het belangrijk de juiste hoeveelheid water in de pan te hebben, dit is eenvoudig op te lossen door in het midden van het vlees-,rijst- en groentemengsel een lepel te zetten en vervolgens water er op te gieten. Wanneer de lepel omvalt is de waterhoeveelheid precies voldoende, soms kan het nodig zijn er wat water af te gieten. Kook vervolgens het geheel droog op het kleinst mogelijke pitje.

Bij deze gerechten wordt traditioneel yoghurt gegeten. Een lekkere variant is yoghurt met knoflook:

Yoghurt met knoflook

Ingrediënten:

• Yoghurt
• Water
• Knoflook (vier of vijf teentjes uitgeknepen)
• Zout

Bereidingswijze:
Knijp de teentjes knoflook uit in een bord en voeg yoghurt toe (Bulgaarse of Turkse yoghurt, zeer zeker geen magere of halfvolle yoghurt) tot het bord voor driekwart gevuld is. Voeg vervolgens water toe tot het bord gevuld is en zout naar smaak. Roer de boel goed om. Hoe langer het geheel blijft staan, des te sterker de smaak van knoflook wordt.

Eet smakelijk!

Voor meer recepten uit het Midden-Oosten zie de Specials Recepten uit het Midden-Oosten en Recepten uit het Midden-Oosten 2.