Zelfgemaakte kroketten

Tijdens de koude wintermaanden maar ook met feestdagen eten we graag een kroketje of bitterbal. Meestal kopen we die uit de diepvries en gaan we frituren. Maar eigenlijk is het veel lekkerder om zelf de kroketten en bitterballen te maken. Het is voordeliger en er is variatie mogelijk. Vroeger kenden we geen diepvriesprodukten en daarom werden kroketten en bitterballen altijd zelf gemaakt, vaak in grote hoeveelheden. Voor verjaardagen of tijdens de feestdagen was dit een echte lekkernij. Hier volgt het recept:

Benodigdheden

• 500 gram rundvlees
• 1/2 liter bouillon
• bouillonblokje
• laurierblad
• 6 peperkorrels
• 1/2 theelepel thijm
• 50 gram witte bloem
• 50 gram boter
• 1 ui
• 6 gram witte gelatine (bladvorm)
• 2 eieren
• paneermeel
• zout en peper naar behoefte
• olie om in te frituren.

Neem een pond rundvlees, 1 liter water en trek hiervan een stevige bouillon. Daarna maakt U de kroketten of bitterballen waarbij U slechts 1/2 liter van de bouillon gebruikt.

Laat boter met heel fijn gesnipperde ui smelten in een pan met gladde bodem. Daarna bloem toevoegen in gedeelten en goed roeren. Afwisselend bloem en bouillon toevoegen tot een gladde massa ontstaat. Het vlees heel klein snijden of zo mogelijk malen en dit toevoegen met de overige kruiden. Even laten doorkoken tot de bloem gaar is en ondertussen de gelatine even weken in koud water. De pan van het vuur halen en de gelatine toevoegen. Goed roeren. Daarna de massa helemaal koud laten worden in een vrij brede schaal. Vervolgens vormt U de kroketten of bitterballen en wentel ze door paneermeel. Het ei even loskloppen. De kroketten door het losgeklopte ei halen en daarna nogmaals door de paneermeel. Er mogen geen scheurtjes in het buitenste laagje zitten. De olie goed verhitten en de kroketten of bitterballen frituren.

Variatie van vlees

Men kan voor de bitterballen of kroketten ook heel goed kip nemen. De werkwijze is hetzelfde als boven beschreven. Evt. wat kipkruiden toevoegen.

Pasteitjes

Benodigdheden:

• Pasteibakjes kant en klaar gekocht.
• 1/2 doosje champignons
• scheutje ongeklopte slagroom
• scheutje sherry
• takje peterselie

Als U wat meer vlees en bouillon hebt is het ook leuk bijv. met het restant van het vlees pasteitjes te maken. Dit is vooral lekker met kippenvlees. Hiervoor maakt U de ragoût op dezelfde wijze als boven beschreven, maar zonder de gelatine. Daarna voegt U een half doosje champignons toe die vooraf zijn schoongemaakt en gebakken. Beetje slagroom toevoegen. Op smaak brengen met scheutje sherry. Pastei bakjes even warm maken in de oven en ze daarna vullen met het ragoûtmengsel. Takje peterselie als garnering gebruiken.