Zuurkool maken, zuurkooltaart, zuurkool met konijn

Zuurkool is gezond en (ook in de zomer) erg lekker. Zuurkool met spek kent natuurlijk iedereen, maar zuurkool is ook goed te combineren met konijn.

Eigen gemaakte zuurkool

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 5 deciliter water
• 1 kilo witte kool
• 3 eetlepels karwijzaad
• 3 eetlepels suiker
• 2 eetlepels azijn
• 1 flinke eetlepel bloem
• 2 theelepeltjes zout
• 30 gram boter

Bereiding:
Haal de buitenste harde bladeren van de witte kool en snijd de kool door midden. Verwijder de binnenste harder kern en snijd de rest van de kool in dunne reepjes. Neem vervolgens een grote pan met dikke bodem en leg hierin laagje voor laagje reepjes witte kool, beetje bloem, beetje zout en karwijzaad, dan weer reepjes kool etc. Schenk vervolgens het azijn en water erover en breng het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de zuurkool in ± 1,5 uur zachtjes gaar koken. Roer de laatste 10 minuten de suiker en boter door de zuurkool.
Deze eigen gemaakte zuurkool smaakt prima met aardappelpuree en spekjes.

Zuurkooltaart

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 5 plakjes bladerdeeg
• 1 pakje zuurkool (250 gram)
• 100 gram kaas, geraspt
• 1 pakje ontbijtspek (vleeswaren) in stukjes
• 5 eieren
• 1 pakje slagroom
• 2 aardappelen, geschild in dunne plakjes
• zout
• peper
• boter
• bloem
• Taartvorm van 28 cm

Bereiding:
Leg 10 minuten van te voren het bladerdeeg uit de diepvries, om te ontdooien. Leg de zuurkool in een vergiet om uit te lekken. Vet de taartvorm in met wat boter en verwarm de oven voor op 200 graden (stand 5). Leg het ontdooide bladerdeeg op elkaar en strooi bloem over het aanrecht. Maak nu een mooie ronde lap van het bladerdeeg en leg het in de taartvorm. Verhit vervolgens een koekenpan en bak hierin de stukjes spek, knapperig bruin en meng het dan door de zuurkool. Leg de zuurkool met spek nu iop het bladerdeeg in de taartvorm. Klop vervolgens de eieren, met de slagroom en een beetje peper en zout, goed los. Schenk het ei/slagroom mengsel over de zuurkool met spek en leg er de plakjes aardappel boven op. Strooi al laatste de geraspte kaas er over en laat dan de zuurkooltaart in 35 minuten in het midden van de oven gaar worden.

Zuurkool met konijn

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1 kilo aardappelen, geschild in blokjes
• 1,5 kilo zuurkool, uitgelekt
• 4 deciliter water
• 1 pakje slagroom
• 1 pak witbroodmix
• 750 gram konijn, in stukjes
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels fijne franse mosterd
• 1 theelepel komijnzaad
• bloem
• verse tijm
• zout
• peper

Bereiding:
Bereid het broodmix zoals op de verpakking staat aangegeven en laat het deeg rijzen. Breng het water aan de kook en houd het warm. Verwarm de oven voor op 200 graden (stand 5) en vet een bakblik in met de helf van de boter.. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de boter en bak hierin de stukjes konijn, rondom bruin. Voeg vervolgens een beetje tijm, mosterd, het komijnzaad, het warme water en een beetje zout en peper toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat alles ± 45 minuten zachtjes sudderen. Voeg vervolgens de zuurkool en de blokjes aardappel toe en breng het geheel op nieuw al roerend tegen de kook aan. Laat het zuurkool gerecht, met de deksel op de pan , nog eens ­± 30 minuten sudderen. Doe vervolgens de zuurkool mix in een vergiet en laat het goed uitlekken. Roer vervolgens de slagroom door de zuurkoolmix. Maak ondertussen van het brooddeeg 2 cirkels van ongeveer 35 centimeter doorsnede, de ene iets groter dan de ander. Leg vervolgens de kleinste cirkel brooddeeg op de bakplaat en schep hierop de zuurkoolmix. Dek het af met de deegcirkel en druk het deeg goed dicht. Bak vervolgens de zuurkool met konijn in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar en mooi licht bruin van kleur.