Feestelijke soepen van goud

Deze soepen hebben zo'n mooie feestelijk gouden kleuren en smaken zo lekker dat mag u echt niet missen.

Walnotensoep

Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen, klaar in 35 minuten

Wat heb je nodig:

• 0,5 liter groente bouillon
• 0,25 liter volle melk
• 0,15 liter witte wijn, droog
• 150 gram walnoten, gepeld en gemalen
• 2 eidooiers
• 1 pakje slagroom
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 4 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels bloem
• Zout
• Peper
• Peterselie, fijn gehakt

Bereiding:
Maak de bouillon en houd deze warm. Klop de eidooiers en het slagroom in een schaaltje goed door elkaar. Verhit de roomboter in een soeppan en voeg de bloem toe. Roer het enkele minuten goed door. Doe dan de gesnipperde ui, een beetje peper en zout en de gemalen walnoten erbij en laat het al roerend even sudderen. Schenk vervolgens, al roerend, beetje bij beetje de bouillon, de wijn en de melk erbij. Breng de soep aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Laat de walnotensoep zo ± 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan bij het ei/slagroom mengsel een beetje soep en roer het dan door de walnotensoep. Garneer de soep met fijn gehakte peterselie.

Maïssoep

Vegetarisch voorgerecht voor 5 of 6 personen, klaar in 30 minuten

Wat heb je nodig:

• 0,75 liter groente bouillon
• 0,25 liter volle melk
• 300 gram maïs, gaar (of uit blik)
• 3 tomaten, zonder vel, in stukjes
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1/4 gele paprika, in kleine stukjes
• 4 eetlepels roomboter
• 4 eetlepels bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel kerrie
• Zout
• Peper

Bereiding:
Maak de bouillon en houd deze warm. Verhit in de soeppan de boter en fruit hierin, op een laag vuurtje, de gesnipperde ui, met wat peper en zout. Doe na enkele minuten de bloem, tomatenpuree en de kerrie erbij en roer alles flink ± 5 minuten, door. Schenk vervolgens al roerend steeds een klein beetje bouillon erbij, zodat er een mooie gebonden soep ontstaat. Breng dan de soep aan de kook en laat het daarna op een klein vuurtje nog ± minuten pruttelen. Voeg daarna het maïs, de stukjes tomaat en de melk, al roerend bij de soep en laat deze nog ± 5 minuten zachtjes pruttelen. Garneer de maïssoep met kleine stukjes paprika.

Kaassoep

Vegetarisch voorgerecht voor 4 of 5 personen, klaar in 40 minuten

Wat heb je nodig:

• 200 gram kaas, geraspt
• 1 liter groente bouillon
• 2 uien, geraspt
• 1 worteltje, geschrapt, geraspt
• Paprikapoeder
• Zout
• Peper
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels roomboter

Bereiding:
Maak van te voren de bouillon en houd deze warm. Verhit de boter in de soeppan en fruit hierin de geraspte ui en wortel, met een beetje zout en peper, tot de ui glazig is, in ± 3 minuten. Doe vervolgens, al roerend, de bloem erbij en laat deze even gaar worden. Schenk vervolgens beetje bij beetje, goed roerend, de bouillon erbij, breng het aan de kook en laat dan de soep ± 15 minuten zachtjes door koken. Pureer vervolgens de soep met een staafmixer of doe deze in de blender. Breng de soep daarna op nieuw aan de kook en haal dan de pan van het vuur. Roer nu de geraspte kaas door de hete soep. Roer net zolang tot alle kaas gesmolten is. Garneer de kaassoep met paprikapoeder.