Winterse jachtschotel, jachtsaus en jagerspunch

Koning winter is weer in het land, het is dus weer tijd voor gezellig samen zijn. Met een lekkere jachtschotel op tafel en een jagerspunch erbij wordt de sfeer alleen nog maar beter.

Jachtschotel

Hoofdgerecht voor 7 of 8 personen

Wat heb je nodig:

• ­± 0,5 liter runderbouillon
• 2 kilo schenkel, plakken duim dik
• 35 gram roomboter
• 8 aardappelen, geschild in blokjes
• 6 worteltjes, in plakjes
• 5 stronken prei, in ringen
• 4 uien, in ringen
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 takje peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding:
Maak de runderbouillon en houd deze warm. Strooi peper en zout over de plakken schenkel. Verhit ondertussen in een pan met dikke bodem, de roomboter en roerbak hierin de ui ringen. Schep de gebakken ui ringen vervolgens in een vuurvaste schaal. Leg de plakken schenkel met bot bovenop de ui. Maak een bouquet garni (bundeltje) van het groen van de prei, de peterselie en het groen van de bleekselderij en leg dit op de schenkel in de vuurvaste schaal. Schenk vervolgens hete bouillon in de schaal, net zoveel tot het vlees onder staat. Breng vervolgens de bouillon in de vuurvaste schaal aan de kook. Zet daarna het vuur laag en doe de deksel op de schaal. Laat de schenkel zo gaar worden in ± 1 uur. Haal zo af en toe het eventuele schuim van de jachtschotel met een schuimspaan. Verwijder na een uur het bouquet garni en haal de schenkel uit de schaal. Haal het merg uit de schenkel en roer dit door de jachtschotel. Snijd het vlees van het bot, snijd het in stukjes en doe het terug in de vuurvaste schaal. Voeg dan zout, peper, de blokjes aardappel, plakjes wortel, de prei ringen en de blokjes bleekselderij toe aan de jachtschotel en laat de jachtschotel nog minstens 1 uur pruttelen. Serveer de jachtschotel zo heet mogelijk met plakken roggebrood.

Jachtsaus

Wat heb je nodig:

• 0,5 liter bruine basissaus
• 1,5 deciliter witte wijn, droog
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 0,5 bakje champignons, schoon geveegd, fijn gehakt
• 1 eetlepel roomboter
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Peterselie, fijn gehakt

Bereiding:
Verhit de roomboter en fruit de gesnipperde ui, tot deze glazig ziet. Voeg dan de champignon snippers toe en roer alles flink enige minuten door elkaar. Doe dan de tomatenpuree en witte wijn bij het ui/champignon mengsel en breng het al roerend aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de saus inkoken (het vocht verdampen), tot er een mooie dikke saus is ontstaan (± 1 deciliter) Schenk dan de bruine basissaus erbij en laat deze even mee warmen, maar niet koken. Garneer de jachtsaus met fijn gehakte peterselie. Deze jachtsaus smaakt prima bij wild.

Jagerspunch

Wat heb je nodig voor 4 tot 6 personen:

• 0,5 fles rode wijn
• 0,5 fles witte wijn, droog
• 1 deciliter rijstwijn
• 2 citroenen, 1 geperst, 1 in plakjes
• 100 gram suiker

Bereiding:
Verwarm, de rode- en witte wijn, met de vers geperste citroensap, maar breng het niet aan de kook. Voeg al roerend de suiker toe en laat het helemaal oplossen. Schenk als laatste de rijstwijn erbij en laat het even mee verwarmen. Verdeel dan de jagerspunch over de glazen en zet een plakje citroen op de rand van het glas. Deze jagerpunch smaakt prima na een koude winterse wandeling of bij een jachtschotel.