Kipsalade met mango

Benodigdheden

• ¾ liter kippenbouillon
• 250 gram kipfilet
• 1 grote mango
• ¼ krop ijsbergsla
• 50 gram cashewnoten

• 2 lente-uitjes
• 1 deciliter kokosmelk
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• ½ eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gesnipperde munt
• zout en peper naar smaak

Bereiding

• Kook de kipfilet in 10 minuten zachtjes gaar in de bouillon.
• Neem de filets uit de pan en laat ze afkoelen.
• Snijd het vlees in stukjes.
• Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes.
• Schep de kip, noten en de mango door elkaar.
• Verwijder het lelijke blad en de stronk van de ijsbergsla en snijd de sla in reepjes.
• Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
• Roer de kokosmelk met de koriander, vissaus, suiker en citroensap door elkaar.
• Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
• Meng de lente-ui en munt erdoorheen en breng de dressing met zout en peper op smaak.
• Doe de sla reepjes in een kom en schep het kip-mangomengsel erop.
• Schep nu de dressing eroverheen.