Hartige sauzen (om zelf te maken) IV

Verrijk de smaak en de aanblik van de eenvoudigste gerechten met een heerlijke hartige saus. In dit artikel: Chinese citroensaus, zoetzure saus, kruidige cranberrysaus, appelmoes en uiensaus.

Chinese citroensaus

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Voor: 2.5 dl

Ingrediënten

• 60 ml citroensap
• 60 ml kippenbouillon
• 1.25 dl water
• 1 el honing
• 1 el suiker
• 1/2 tl geraspte gember
• 1 el maïzena
• 1 el water
• 2 lente-uitjes, schuin gesneden
• snufje zout

Het maken

1. Doe het citroensap, de bouillon, het water, de honing, de suiker en de gember in een kleine pan.
2. Roer op een middelhoog vuur tot de suiker is gesmolten.
3. Breng het mengsel op een hoger vuur aan de kook.
4. Meng de maïzena en het water in een kleine kom, doe idt mengsel in de pan en laat het geheel indikken.
5. Van het vuur halen, lente-uitjes erdoor roeren en op smaak brengen met zout.

Serveren als warme saus over groenten, loempia's, gebraden kip of gefrituurde vis.

---

Zoetzure saus

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 10 minuten:
Voor: 2.5 dl

Ingrediënten

• 2 el droge sherry
• 2.5 dl ananassap
• 3 el witte-wijnazijn
• 2 tl ketjap
• 2 el bruine suiker
• 2 el tomatenpuree
• 1/2 rode paprika, in stukjes gesneden
• 1 el maïzena
• 1 el water

Het maken

1. Doe de sherry, het sap, de azijn, ketjap, bruine suiker en tomatenpuree in een middelgrote pan.
2. Laat de suiker op een laag vuur al roerend smelten.
3. Aan de kook brengen en gesneden paprika toevoegen.
4. Maïzena en water in een kleine pan mengen; giet dit mengsel in de pan en laat het geheel al roerend indikken.
5. Op een laag vuur 2 minuten laten doorkoken.
6. Direct serveren

Serveren bij gebakken, gegrilde of gefrituurde vis, gebraden varkensvlees of loempia's.

---

Kruidige Cranberrysaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 5 minuten
Voor: 2.5 dl

Ingrediënten

• 250 g cranberrysaus (pot)
• 1 tl geraspte sinaasappelschil
• 60 ml sinaasappelsap
• 1 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kardemomn (koenjit)
• 1/4 tl piment

Het maken

1. Doe de saus, de geraspte schil, het sap en de kruiden in een kleine pan.
2. Op middelhoog vuur aan de koko brengen.
3. Op een lager vuur 2 minuten laten doorkoken

Serveren op kamertemperatuur bij kalkoen, kip of varkensvlees.

---

Appelmoes

Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Voor: 5 dl

Ingrediënten

• 6 groene appels, geschild, van klokhuis ontdaan en in stukjes gesneden.
• 1.25 dl water
• 1 el citroensap
• 1 el suiker
• 1 tl geraspte citroenschil
• 1/4 tl kaneel

Het maken

1. De appels, het water en het citroensap in een middelgrote pan aan de kook brengen.
2. Op een laag vuur 20 minuten afgedekt laten doorkoken, totdat de appels heel zacht zijn.
3. Laten afkoelen.
4. Het appelmengsel in een keukenmachine doen; suiker, citroensap en kaneel toevoegen.
5. Pureren tot het mengsel glad is.
6. In de koelkast afgedekt maximaal 3 dagen te bewaren.

Serveren als warme of koude saus bij varkensvlees of ham, of koud bij groenten.
Ook heerlijk bij pannekoeken.

---

Uiensaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 40 minuten.
Voor: 3.75 dl

Ingrediënten

• 40 g boter
• 3 uien, in ringen gesneden
• 1 el bloem
• 3.75 dl rundvleesbouillon
• 1 el rode-wijnazijn

Het maken

1. Smelt de boter in een grote pan
2. Voeg de uien toe en fruit ze in 30 minuten op een laag vuur
3. Voeg de bloem toe
4. Kook al roerend nog 1 minuut.
5. Voeg al roerend in kleine beetjes de bouillon toe
6. Azijn toevoegen en aan de kook brengen.
7. Op laag vuur 2 minuten laten doorkoken
8. Serveren

Serveren bij vlees of over worstjes of hamburgers. © 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-06-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Hoe te maken: zoetzure saus en Pikante pruimensaus: Hier zijn twee speciale sauzen, ideaal als dipsaus voor een van de gefrituurde of gestoomde lekkernijen uit de Chinese keuken. Ze kunnen het beste heet wor…
• Een saus voor ieder gerecht: Bij haast ieder gerecht pas wel een saus. Maar welke saus moet u nou kiezen voor nét dat ene gerecht? In dit artikel komt U te weten welke sausjes bij welk gerecht passen, en ook…
• Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
• De Chinese keuken: China is een groot land, met verschillende eigen culturen, gewoontes en keukens. Maar ze hebben verschillende dingen met elkaar gemeen, waardoor men van de Chinese keuken spreekt. Belangri…
• Zoetzuur varkensvlees: Zoetzuur varkensvlees, een van de meest gegeten Chinese gerechten. Niet alleen in China, maar over de grootste delen van de wereld.