Hartige sauzen (om zelf te maken) III

Verrijk de smaak en de aanblik van de eenvoudigste gerechten met een heerlijke hartige saus. In dit artikel: Tomaten-pastasaus, bolognesesaus, snelle pindasaus en klassieke satésaus.

Tomaten-pastasaus

Voorbereidingstijd: 20 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Aantal: voor 4 personen.

Ingrediënten

1.5 kg grote, rijpe tomaten.
1 el olijfolie
1 gesnipperde ui
2 teentjes uitgeperste knoflook
1 tl gedroogde oregano
2 el tomatenpuree
1 tl suiker
zout en peper.

Het maken

Snijd in de onderkant van elke tomaat een kruisje.
Leg de tomaten 2 minuten in kokend water.
Haal ze er met een tang weer uit en laat ze uitlekken.
Pel de schil, begin bij het kruisje.
Snijd de tomaten in blokjes.
Verhit de olie in een middelgrote pan.
Voeg de ui toe; op middelhoog vuur 3 minuten roeren tot de ui zacht is.
Knoflook toevoegen en 1 minuut bakken.
Tomaat, oregano, tomatenpuree en suiker toevoegen.
Aan de kook brengen, op laag vuur zonder deksel 15 minuten zachtjes laten koken (of tot de saus iets is ingedikt).
Breng hem op smaak met zout en peper.
Maximaal tweedagen afgedekt in de koelkast bewaren, of maximaal 2 maanden in de diepvries.
Opwarmen in een pan of in de magnetron.

Serveren als warme saus over pasta of gebraden rundvlees, lamsschnitzel of als pizzasaus.

Bolognesesaus

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kooktijd: 1 - 1/2 uur
Aantal: voor 4 personen

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 gesnipperde grote ui
1 middelgrote wortel, in blokjes
1 stengel selderij, in schijfjes
2 uitgeperste teentjes knoflook
500 g rundergehakt
5 dl rundvleesbouillon
2.75 dl rode wijn
950 g tomaten (twee blikken)
1 tl suiker

Het maken

Olie verhitten in een grote pan met dikke bodem.
Ui, wortel en selderij toevoegen en 5 minuten roeren (middelhoog vuur) tot ze zacht zijn.
Knoflook toevoegen en nog 1 minuut verhitten.
Gehakt in een pan doen en rul maken met een vork.
Is het gehakt bruin, dan bouillon, wijn, tomaten (niet uitgelekt) en suiker toevoegen.
Aan de kook brengen, vuur lager zetten en saus zonder deksel 1 - 1.5 uur laten doorkoken; af en toe roeren.
Maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren, of maximaal 2 maanden in de diepvries.
Opwarmen in een pan of in de magnetron.

Serveren als warme saus over pasta of als basissaus voor pizza's.

Snelle Pindasaus

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Voor: ca. 3.75 dl

Ingrediënten

2.5 dl ananassap
1 kop pindasaus
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl uienpoeder
2 el zoete chilisaus
60 ml ketjap

Het maken

Mix het ananassap, de pindasaus, het knoflook- en uienpoeder en de ketjap in een kleine pan.
OP een middelhoog vuur roeren tot het mengsel glad en warm is.
Wilt u een dunnere saus, voeg dan een beetje water toe.
In de koelkast afgedekt max. 3 dagen te bewaren.
Op middelhoog vuur in een pan opwarmen.

Serveren bij gegrild of gebarbecued vlees of kipsatéstokjes.

Klassieke satésaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 15 minuten.
Voor: 5 dl.

Ingrediënten

1 kopje geroosterde ongezouten pinda's
2 el olijfolie
1 gesnipperde ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
verse gember (3 cm), geraspt
1/2 tl chilipoeder
2 tl kerriepoeder
1 tl komijnpoeder
4 dl kokosmelk (uit blik)
3 el bruine suiker
1 el citroensap
zout naar smaak

Het maken

Pinda's in een keukenmachine fijnmalen
Verhit de olie in een middelgrote pan.
De ui 5 minuten op een middelhoog vuur fruiten
Knoflook, gember, chili- en kerriepoeder en de komijn toevoegen; 2 minuten roeren.
Kokosmelk, bruine usiker, en fijngehakte pinda's toevoegen.
Op laag vuur 5 minuten koken, tot de saus is ingedikt.
Citroensap en zout (naar smaak) toevoegen en serveren
Tip: na 30 seconden in de keukenmachine hebt u mooie gladde saus.

Serveren bij rundvlees, kipkebabs of gegrilde kip.

© 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-06-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

Hartige sauzen (om zelf te maken) I: Verrijk de smaak en de aanblik van de eenvoudigste gerechten met een heerlijke hartige saus. In dit artikel: Bearnaisesaus, groene-pepersaus, romige champignonsaus en oud…
Een saus voor ieder gerecht: Bij haast ieder gerecht pas wel een saus. Maar welke saus moet u nou kiezen voor nét dat ene gerecht? In dit artikel komt U te weten welke sausjes bij welk gerecht passen, en ook…
Champignonroomsaus: recept, bereiding en ingrediënten: Dit artikel behandelt de bereiding van champignonroomsaus. Met enkele champignons, een ui, wat margarine en enkele andere ingrediënten bereidt u binnen…
Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
Heerlijke Sauzen - Gevogelte: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn…

Reageer op het artikel "Hartige sauzen (om zelf te maken) III"

Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.