Aardappel-spinaziesoufflé

Dit is een zeer lekker hoofdgerecht met spinazie, aardappel en biefstuk. Het recept is bedoeld voor 2 personen en bevat dan per portie 710 kilocalorieën.

Benodigdheden;

• 450g bloemige aardappelen,
• zout,
• versgemalen peper,
• 1 kilo verse spinazie,
• 3 eetlepels boter + boter voor invetten,
• 2 eetlepels bloem,
• 125ml volle melk,
• 4 eieren (M),
• snufje nootmuskaat,
• zout,
• versgemalen peper,
• 2 biefstukken Superieur,
• extra nodig: hoge ovenschaal (inhoud ca. 11/2 liter).

Recept;

• Verwarm de oven voor op 190 C (hetelucht 170 C),
• Schil de aardappelen en kook ze met wat zout in ca. 15 minuten gaar,
• Was intussen de spinazie grondig,
• Verhit een pan met dikke bodem en stoof hierin de spinazie droog in ca. 5 minuten,
• Hak de spinazie fijn en laat hem goed uitlekken en afkoelen,
• Pureer de nog warme aardappelen,
• Smelt 2 eetlepels boter in een sauspan en voeg de bloem toe. Roer zorgvuldig zodat er geen klontjes ontstaan,
• Voeg de melk beetje bij beetje toe en klop tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur,
• Splits de eieren. Klop de eiwitten in een vetvrije kom zeer stijf met een beetje zout,
• Voeg de eidooiers toe aan de saus en roer ze voorzichtig erdoor,
• Roer de helft van de saus door de spinazie en de andere helft door de aardappelpuree,
• Verdeel de eiwitten over de 2 mengsels en spatel ze meteen garde erdoor,
• Vet de ovenschaal in,
• Schep het aardappelmengsel en daarop het spinaziemengsel in de ovenschaal,
• Laat de soufflé midden in de oven in ca. 20 minuten gaar worden,
• Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de biefstukken aan beide kanten ca. 3 minuten. Bestrooi met zout en peper.