Recepten en Saus

Hartige sauzen (om zelf te maken) II

Infoteur: Hikari

Verrijk de smaak en de aanblik van de eenvoudigste gerechten met een heerlijke hartige saus. In dit artikel: Rode-wijnsaus, muntsaus, broodsaus, shitake-champignonsaus en eiersaus.


Rode-wijnsaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Voor: 4 personen

Ingrediënten
  • Vlees naar keuze (zie hieronder)
  • 30 g boter
  • 1 kleine ui, in dunne ringen
  • 1 tl bloem
  • 2 tl bruine suiker
  • 2 dl rode wijn
  • zout en versgemalen zwarte peper

Het maken
  1. Het vlees braden, uit de pan halen, met folie bedekken en warm houden.
  2. De boter in het braadvocht smelten en de ui toevoegen.
  3. 5 minuten op middelhoog vuur roeren.
  4. Bloem en suiker toevoegen.
  5. Het mengsel 1 minuut laten koken.
  6. Al roerend de wijn toevoegen en 5 minuten laten doorkoken tot het mengsel voor de helft is ingedikt.
  7. Voeg zout en peper toe en serveer

Serveren over gebraden rundvlees of lamskoteletten.


Muntsaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Voor: 6 - 8 personen

Ingrediënten
  • 60 ml water
  • 1/3 kop suiker
  • 2 el moutazijn
  • 1/3 kop fijngehakte verse munt

Het maken
  1. Doe water en suiker in een kleine pan.
  2. Op laag vuur roeren (niet laten koken) tot de suiker is opgelost.
  3. Aan de kook brengen; 3 minuten zachtjes laten doorkoken zonder te roeren.
  4. Haal de pan van het vuur.
  5. Meng het suikermengsel, de azijn en de munt in een schaaltje

Serveren op kamertemperatuur bij lamsbout of -ribstuk.


Broodsaus

Voorbereidingstijd: 1 minuut
Kooktijd: 25 minuten.
Voor: 2.5 dl

Ingrediënten
  • 2 kruidnagels
  • 1 gepelde ui
  • 2.5 dl melk
  • 1 laurierblaadje
  • 50 g broodkruimels (3 sneetjes)
  • 60 ml room

Het maken
  1. Duw de kruidnagels in de ui.
  2. Ui, melk en laurier in een pan doen en aan de kook brengen.
  3. Van het vuur halen en bedekken; 10 minuten laten staan.
  4. Ui en laurier verwijderen.
  5. Toevoegen: broodkruimels, zout en peper.
  6. Pan (met deksel) op het vuur zetten.
  7. 10 minuten zachtjes laten koken; nu en dan roeren
  8. Room toevoegen.
  9. Serveren

Serveren bij gebraden kip of kalkoen


Shitake-Champignonsaus

Voorbereidingstijd: 15 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Voor: 4 - 6 personen

Ingrediënten
  • 30 g boter
  • 200 g shiitake-champignons, in dunne plakjes
  • 2 el muskaatwijn
  • 60 ml rundvleesbouillon
  • 2 el grove mosterd
  • 2 dl room
  • zout en versgemalen peper
  • 1 el fijngehakte verse peterselie

Het maken
  1. Smelt de boter in een kleine pan.
  2. Champignons toevoegen en op middelhoog vuur roeren tot ze zacht zijn.
  3. Muskaatwijn toevoegen en roeren tot die bijna verdampt is.
  4. Bouillon, mosterd en room toevoegen; al roerend aan de kook brengen.
  5. Vuur laag zetten en 5 minuten laten doorkoken tot het mengsel iets is ingedikt.
  6. Zout, peper en peterselie toevoegen.
  7. Serveren

Serveren bij gebraden of gegrild rund- of varkensvlees, lamskoteletten, gebraden tonijnmoten of kipfilets en rundvlees- of lamsburgers. Heerlijk door pasta.


Eiersaus

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 2 minuten
Voor: 4 personen

Ingrediënten
  • 125 g boter
  • 3 eierdooiers
  • 1 1/2 el citroensap
  • versgemalen witte peper
  • 2 eiwitten

Het maken
  1. Boter langzaam in een pan verwarmen tot hij begint te borrelen
  2. Doe eierdooiers, citroensap en peper in een blender en mix gedurende 5 seconden.
  3. Giet de hete boter langzaam over het dooier-mengsel tot alle boter is toegevoegd
  4. Laat de saus in een grote kom afkoelen
  5. Roer af en toe om te voorkomen dat er een vel op de saus komt
  6. Doe de eiwitten in een kleine, droge kom.
  7. Klop de eiwitten met een mixer tot er witte punten ontstaan
  8. Schep ze door de saus.
  9. Zet de kom voor u serveert tenminste 30 minuten in de koelkast.
  10. (U kunt de saus maximaal 24 uur in de koelkast bewaren).

Serveren bij gestoomde artisjokken, asperges, sperziebonen, gekookte garnalen, gegrilde sintjacobsschelpen, oesters in halve schelp, gerookte zalm of gegrilde vis.
© 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 28-06-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

  • Hartige sauzen (om zelf te maken) I: Verrijk de smaak en de aanblik van de eenvoudigste gerechten met een heerlijke hartige saus. In dit artikel: Bearnaisesaus, groene-pepersaus, romige champignonsaus en oud…
  • Een saus voor ieder gerecht: Bij haast ieder gerecht pas wel een saus. Maar welke saus moet u nou kiezen voor nét dat ene gerecht? In dit artikel komt U te weten welke sausjes bij welk gerecht passen, en ook…
  • Champignonroomsaus: recept, bereiding en ingrediënten: Dit artikel behandelt de bereiding van champignonroomsaus. Met enkele champignons, een ui, wat margarine en enkele andere ingrediënten bereidt u binnen…
  • Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
  • Heerlijke Sauzen - Gevogelte: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn…

Reageer op het artikel "Hartige sauzen (om zelf te maken) II"


Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.