Hartige sauzen (om zelf te maken) I

Verrijk de smaak en de aanblik van de eenvoudigste gerechten met een heerlijke hartige saus. In dit artikel: Bearnaisesaus, groene-pepersaus, romige champignonsaus en ouderwetse vleesjus.

Bearnaisesaus

Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 10 minuten.
Voor: 2 dl

Ingrediënten

80 ml witte-wijnazijn
2 fijngehakte lente-uitjes
2 tl fijngesneden verse dragon
6 peperkorrels
2 eidooiers
125 g zachte boter
zout en witte peper

Het maken

Doe azijn, lente-uitjes, dragon en peperkorrels in een kleine pan.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het zachtjes inkoken tot tweederde deel over is.
Volledig af laten koelen en in een vuurvaste kom zeven.
Voeg de dooiers toe.
Zet de kom in een pan zacht kokend water.
Klop tot het mengsel licht en schuimig is.
Voeg al kloppend geleidelijk de boter toe tot een gladde massa ontstaat.
Wanneer alle boter is toegevoegd, is de saus dik en glad.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Direct serveren.

Serveren bij gebraden of gegrild vlees, rosbief of gebakken zalm.

Groene-Pepersaus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Voor: 4 - 6 personen

Ingrediënten

2 tl groene-peperkorrels uit een potje
Vlees of kip (zie hieronder)
1.25 dl kippenbouillon
1.25 dl room
2 tl cognac

Het maken

De peperkorrels afspoelen en laten uitlekken.
Het vlees braden, uit de pan halen, met folie bedekken en warm houden.
Voeg de bouillon toe aan het braadvocht in de pan.
Breng dit mengsel al roerend aan de kook.
Voeg de room en de peperkorrels toe.
Laat alles 2 minuten koken; blijf roeren.
Voeg de cognac toe; nog 1 minuut laten koken.
Van het vuur halen.
Direct serveren.

Serveren bij gebraden of gegrild vlees of gebakken kipfilets.

Romige Champignonsaus

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 7 minuten.
Voor: 4 personen.

Ingrediënten

Rundvlees of kip (zie hieronder)
30 gram boter
250 gram champignons
2 el witte wijn
1.25 dl kippenbouillon
1.25 dl room
1 uitgeperst teentje knoflook
1 el fijngeknipt vers bieslook

Het maken

Het rundvlees of de kip braden, uit de pan halen, met folie bedekken en warm houden.
Smelt de boter in de pan met braadvocht en voeg de champignons toe.
Laat ze al roerend 5 minuten op een zacht vuurtje staan, tot de massa zacht en goudgeel is.
Voeg de wijn, de bouillon, de room en het knoflook toe; breng het geheel aan de kook.
Laat het al roerend zonder deksel 2 minuten koken, tot de saus iets dikker wordt.
Het bieslook erdoor roeren.
Direct serveren.

Serveren over gebraden rund- of kalfsvlees, of gebakken kipfilets.

Ouderwetse vleesjus

Voorbereidingstijd: 5 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Voor: 4 - 6 personen

Ingrediënten

Braadvlees (zie hieronder)
Braadvocht
2 el bloem
2.5 dl vlees- of kippenbouillon
zout en peper

Het maken

Haal het vlees uit de braadpan en zet de pan op een laag vuur.
Verspreid de bloem over de bodem van e pan.
Meng hem met het braadvocht.
Roer dit mengsel 1 - 2 minuten met een houten lepel op een middelhoog vuur.
Voeg geleidelijk de bouillon toe.
Roer het aanbaksel los met de houten lepel.
Meng de bouillon en het bloemmengsel goed vóór u meer bouillon toevoegt - zo voorkomt u klonten
Breng de jus aan de kook; 1 minuut al roerend door laten koken.
Op smaak brengen met zout en peper.
Direct serveren.
(U kunt eventueel de donkere stukjes en vleesrestjes uit de jus zeven.)

Serveren bij gebraden kip of rund-, varkens- of lamsvlees.

© 2007 - 2009 Hikari, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 28-06-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Hikari is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

Een saus voor ieder gerecht: Bij haast ieder gerecht pas wel een saus. Maar welke saus moet u nou kiezen voor nét dat ene gerecht? In dit artikel komt U te weten welke sausjes bij welk gerecht passen, en ook…
Champignonroomsaus: recept, bereiding en ingrediënten: Dit artikel behandelt de bereiding van champignonroomsaus. Met enkele champignons, een ui, wat margarine en enkele andere ingrediënten bereidt u binnen…
Heerlijke Sauzen - Gevogelte: Elke kok probeert zijn eten zo lekker mogelijk te maken, maar om alles droog op te eten is natuurlijk niet lekker. Daarom serveren de beste koks een sausje bij het eten. Er zijn…
Welke Kruiden bij Welk Gerecht?: Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Z…
Witte sauzen (om zelf te maken): Deze romige sauzen zijn gebaseerd op de beroemde Franse bechamelsaus. Ze zijn eenvoudig te bereiden en smaken heerlijk over groenten als bloemkool en broccoli, of over vis en…

Reageer op het artikel "Hartige sauzen (om zelf te maken) I"

Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.