Traditionele Engelse recepten

Heerlijk hoor fish and chips of chicken pie, lekker met een koel (Engels) biertje. Wie durft er dan nog te beweren dat de Engelse keuken onderdoet voor de Franse?

Fish and chips

Hoofdgerecht
Wat heb je nodig:

• 1 kilo visfilet (bijvoorbeeld kabeljauw of tong)
• 1 kilo patat (diepvries)
• 115 gram bloem
• 3 eetlepels water
• 3 eetlepels volle melk
• 2 eetlepels bier
• 1 ei
• zout
• azijn
• frituurpan met vet

Bereiding: Scheid het ei in eiwit en dooier en klop het eiwit stijf. Schenk het water bij de melk en roer het goed door. Was de visfilets en dep ze goed droog met bijvoorbeeld een stuk keukenrol. Snijd vervolgens de visfilets in blokjes. Zet de frituurpan vast aan, zodat het vet heet kan worden. Doe dan de bloem in een schaal, maak een kuiltje in het midden en doe hierin, het bier, de eidooier en een beetje zout. Roer alles flink door elkaar en doe dan beetje bij beetje al roerend het water/melk mengsel in de schaal. Roer net zolang tot je een glad beslag hebt, zonder klonten en spatel dan het stijf geklopte eiwit er door. Frituur de patat en houd deze warm. Of gebruik oven patat, kijk dan op de verpakking hoelang deze en op welke temperatuur ze gebakken moeten worden. Haal vervolgens 3 blokjes vis door het beslag en laat deze in het hete frituurvet ± 5 minuten bakken, pas op dat de blokjes niet aan elkaar gaan kleven. Behandel zo alle vis en leg ze in het midden van een schaal. Leg om de blokjes gefrituurde vis de patat. Serveer de fish and chips met azijn en zout.

Chicken pie

Hoofdgerecht
Wat heb je nodig:

• 1 kip van ± 2 kilo
• 1 pakje bladerdeeg
• 150 gram gerookte ossetong, in plakjes
• 7 stronken prei, in ringen
• 1 ui, in vieren gedeeld
• 1 eidooier
• 1 eetlepel koffieroom
• 0,25 liter slagroom
• 5 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1 takje selderie, samen gebonden
• peterselie, fijn gehakt
• tijm
• zout
• boter
• ovenschaal

Bereiding: Verwarm de oven voor op 210 graden en vet de ovenschaal in met wat boter. Laat de bladerdeeg vast ontdooien en klop de eidooier met de koffieroom. Neem vervolgens een grote pan met dikke bodem en doe hierin de kip, samen met de samen gebonden kruiden, tijm en een flinke schep zout. Giet dan zoveel water bij de kip, tot deze een duim dikte onder water staat. Breng vervolgens het water aan de kook en haal met een schuimspaan, steeds het schuim eraf. Draai vervolgens het vuur laag en laat de kip, met de deksel half op de pan, zachtjes gaar koken. Haal dan de kip uit de bouillon en zeef de bouillon en haal het bovenste laagje vet eraf. Giet vervolgens ± 0,5 liter vet vrije bouillon in een pan en kook hierin de prei, in ± 15 minuten gaar. Haal ondertussen het vel en het vlees van de kip en snijd het vlees in stukjes. Leg de stukjes kip in de ingevette ovenschaal en schenk daar de prei met kookvocht overheen. Leg vervolgens de plakjes ossetong over de prei ringen, maar hou een gaatje in het midden. Strooi fijn gehakte peterselie over de pie. Maak een deegdeksel van bladerdeeg met een gat in het midden. Leg de deegdeksel over de pie en druk de randen goed vast. Besmeer de bovenkant van de deksel met het ei/koffieroom mengsel en schuif dan de pie ± 1 uur in het midden van de voor verwarmde oven. Verwarm, net voordat de pie uit de oven komt, de slagroom en giet deze in het gat van de bladerdeeg. Serveer de chicken pie met een lekker koel (Engels) biertje.