Artisjoksoep, soep Saint-Germain

Het is weer, weer voor een lekker soepje, even iets warms tussen door. Of als voorafje aan de maaltijd, goed om de eetlust op te wekken, zeker als u deze speciale soepjes presenteert. Artisjokken zijn vaste planten die in de familie van de distel valt. De vlezige schubben kunnen worden gekookt en gegeten. In Nederland kan de artisjok in Augustus/September worden geoogst.

Artsjoksoep

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 0,75 liter runderbouillon
• 0,5 liter volle melk
• 4 artisjokken
• 40 gram bloem
• 70 gram roomboter
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• Citroensap
• Zout
• Nootmuskaat

Bereiding: Kook de runderbouillon en houdt deze warm. Maak de artisjokken schoon door voor het koken de stelen eraf te draaien en de bovenkant van de blaadjes af te snijden, zodat alleen de artisjokbodem overblijft. Dompel vervolgens de artisjokken onder in koud water met citroensap. Leg de artisjokken vervolgens in een vergiet en laat ze goed uitlekken, snijdt ze daarna elk in vier stukken. Verhit vervolgens in een koekenpan de helft van de roomboter en bak hierin, zachtjes de stukken artisjok. Draai de artisjokken om en om zodat de smaak van de roomboter goed in de groente kan trekken. Laat de artisjokken ongeveer een kwartier zachtjes bakken en haal ze dan uit de pan. Neem vervolgens de stukken artisjokbodems en pureer ze. Maak ondertussen een saus door de rest van de roomboter te smelten in een soeppan. Voeg ineens de bloem erbij en roer het flink met een garde, zodat er een mengsel ontstaat zonder klontjes. Schenk vervolgens beetje bij beetje de koude melk erbij en maak de saus op smaak met zout en nootmuskaat. Roer vervolgens de artisjokken puree door de saus en laat het ± 10 minuten zachtjes door koken. Schenk dan de warme runderbouillon al roerend bij de saus, zodat er een mooie gladde gebonden artisjoksoep ontstaat.
Garneer de artisjoksoep met de fijn gehakte peterselie en eventueel wat crouton er naast.

Soep Saint-Germain

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 1,5 liter water
• 1 deciliter room
• 300 gram verse doperwten
• 50 gram boter
• 1 pakje ontbijtspek, in stukjes
• 1 bosje verse tuinkruiden, peterselie, lavas, bieslook etc.
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 1 ui, in ringen
• 1 wortel, geschrapt in plakjes
• Zout
• Olijfolie

Bereiding: Doe het water met de doperwten in een grote soeppan en breng het al roerend aan de kook. Voeg vervolgens het bosje verse tuinkruiden, het fijn gehakte knoflook, de ui ringen en de plakjes wortel toe en laat de soep ± 30 minuten zachtjes door koken. Haal vervolgens de tuinkruiden uit de soep en pureer dan de soep Saint-Germain met bijvoorbeeld een staafmixer. Verhit ondertussen in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de stukjes ontbijtspek knapperig krokant. Voeg het ontbijtspek bij de soep en maak deze eventueel op smaak met een beetje zout. Roer als laatste de boter en room door de soep Saint-Germain, laat de soep dan niet meer koken en dien het direct op.

Soep Longchamp

wordt het zelfde bereidt als Soep Saint-Germain alleen vervangt u het spek door een handjevol vermicelli. Pureer eerst de soep, doe vervolgens de vermicelli erbij en breng dan de soep al roerend nog even aan de kook. Laat de vermicelli even mee koken, zodat deze gaar wordt.